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<title><![CDATA[阿权的书房]]></title> 
<link>http://www.aslibra.com/blog/index.php</link> 
<description><![CDATA[技术经验分享，资料收集，偶尔晾几张相片，感言生活]]></description> 
<language>zh-cn</language> 
<copyright><![CDATA[阿权的书房]]></copyright>
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<link>http://www.aslibra.com/blog/read.php/1530.htm</link>
<title><![CDATA[猪肝菠菜粥和紫菜瘦肉粥]]></title> 
<author>hqlulu &lt;hqlulu@163.com&gt;</author>
<category><![CDATA[生活常识]]></category>
<pubDate>Sun, 18 Jul 2010 14:19:15 +0000</pubDate> 
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<![CDATA[ 
	逛超市，想起了猪肝瘦肉汤，貌似很好喝，遂各买了一份，可回来却不知道怎么做，应该还有别的配料，好像是枸杞菜？好像没有这玩意，遂做粥好了。<br/>实践方知配料的重要性，我就放了瘦肉和猪肝做粥，好腥。。妈妈都跟我说要放姜丝，我怎么就这么自信觉得那么一点姜没啥呢。<br/>后来再做一次，的确没有了腥味，第一次感慨到辅料的重要性，第一次对姜丝和葱都刮目相看，呵呵。。<br/><br/><strong>猪肝菠菜粥</strong><br/><br/><div class="quote"><div class="quote-title">引用</div><div class="quote-content">1.　粳米淘洗干净，浸泡半小时后捞出沥干；<br/>2.　猪肝反复洗净，切成薄片；<br/>3.　菠菜洗净，去根切段；姜、葱均切丝；<br/>4.　锅内注入约1200毫升冷水，放入粳米，用旺火煮沸；<br/>5.　然后改用小火煮成稀饭；<br/>6.　放入肝片、菠菜、姜丝、葱丝，下盐调好味，继续煮至猪肝熟透即可。<br/><br/>小帖士-食物相克：<br/>粳米：唐•孟诜：“粳米不可同马肉食，发瘤疾。不可和苍耳食，令人卒心痛。”<br/>清•王盂英：“炒米虽香，性燥助火，非中寒便泻者忌之。”<br/>猪肝：猪肝忌与鱼肉、雀肉、荞麦、菜花、黄豆、豆腐、鹌鹑肉、野鸡同食；不宜与豆芽、西红柿、辣椒、毛豆、山楂等富含维生素C的食物同食；动物肝不宜与维生素C、抗凝血药物、左旋多巴、优降灵和苯乙肼等药物同食。</div></div><br/><br/>参考：<a href="http://www.ttmeishi.com/CaiPu/87691839701a0162.htm" target="_blank">http://www.ttmeishi.com/CaiPu/87691839701a0162.htm</a><br/><br/><strong>紫菜瘦肉粥</strong><br/><br/><div class="quote"><div class="quote-title">引用</div><div class="quote-content">1.　将紫菜洗净，放入冷水中浸泡，去除腥味；<br/>2.　猪肉切末备用；<br/>3.　粳米淘洗干净，用冷水浸泡半小时，捞出，沥干水分；<br/>4.　锅中加入约1000毫升冷水，将粳米放入，先用旺火烧沸；<br/>5.　搅拌几下，然后加入紫菜、猪肉末，再改用小火熬煮至粥将成；<br/>6.　下入盐调好味，再继续煮至粥成，即可盛起食用。 <br/><br/>小帖士-食物相克：<br/>粳米：唐•孟诜：“粳米不可同马肉食，发瘤疾。不可和苍耳食，令人卒心痛。”<br/>清•王盂英：“炒米虽香，性燥助火，非中寒便泻者忌之。”</div></div><br/><br/>参考：<a href="http://www.ttmeishi.com/CaiPu/b4d46741efc8f1cd.htm" target="_blank">http://www.ttmeishi.com/CaiPu/b4d46741efc8f1cd.htm</a><br/><br/>Tags - <a href="http://www.aslibra.com/blog/go.php/tags/%25E9%25A5%25AE%25E9%25A3%259F/" rel="tag">饮食</a> , <a href="http://www.aslibra.com/blog/go.php/tags/%25E7%25B2%25A5/" rel="tag">粥</a>
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<link>http://www.aslibra.com/blog/post/niuroudanhuazhou.php</link>
<title><![CDATA[牛肉蛋花粥]]></title> 
<author>hqlulu &lt;hqlulu@163.com&gt;</author>
<category><![CDATA[生活常识]]></category>
<pubDate>Sun, 11 Jul 2010 13:38:43 +0000</pubDate> 
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<![CDATA[ 
	自己动手做点吃的，买来牛肉和鸡蛋，就可以啦。<br/>简单来说就是煮好粥，放牛肉，煮两三分钟，然后下打好的鸡蛋，出锅。。<br/><br/><a href="http://www.aslibra.com/blog/attachment.php?fid=170" target="_blank"><img src="http://www.aslibra.com/blog/attachment.php?fid=170" class="insertimage" alt="点击在新窗口中浏览此图片" title="点击在新窗口中浏览此图片" border="0"/></a><br/>Tags - <a href="http://www.aslibra.com/blog/go.php/tags/%25E4%25B8%258B%25E5%258E%25A8/" rel="tag">下厨</a> , <a href="http://www.aslibra.com/blog/go.php/tags/%25E7%25B2%25A5/" rel="tag">粥</a>
]]>
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<title><![CDATA[身份证号码前6位表示的地区对照表]]></title> 
<author>hqlulu &lt;hqlulu@163.com&gt;</author>
<category><![CDATA[生活常识]]></category>
<pubDate>Sun, 13 Jun 2010 20:21:05 +0000</pubDate> 
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<![CDATA[ 
	 110000 北京市<br/> 110100 市辖区<br/> 110101 东城区<br/> 110102 西城区<br/> 110103 崇文区<br/> 110104 宣武区<br/> 110105 朝阳区<br/> 110106 丰台区<br/> 110107 石景山区<br/> 110108 海淀区<br/> 110109 门头沟区<br/> 110111 房山区<br/> 110112 通州区<br/> 110113 顺义区<br/> 110114 昌平区<br/> 110115 大兴区<br/> 110116 怀柔区<br/> 110117 平谷区<br/> 110200 县<br/> 110228 密云县<br/> 110229 延庆县<br/> 120000 天津市<br/> 120100 市辖区<br/> 120101 和平区<br/> 120102 河东区<br/> 120103 河西区<br/> 120104 南开区<br/> 120105 河北区<br/> 120106 红桥区<br/> 120107 塘沽区<br/> 120108 汉沽区<br/> 120109 大港区<br/> 120110 东丽区<br/> 120111 西青区<br/> 120112 津南区<br/> 120113 北辰区<br/> 120114 武清区<br/> 120115 宝坻区<br/> 120200 县<br/> 120221 宁河县<br/> 120223 静海县<br/> 120225 蓟县<br/> 130000 河北省<br/> 130100 石家庄市<br/> 130101 市辖区<br/> 130102 长安区<br/> 130103 桥东区<br/> 130104 桥西区<br/> 130105 新华区<br/> 130107 井陉矿区<br/> 130108 裕华区<br/> 130121 井陉县<br/> 130123 正定县<br/> 130124 栾城县<br/> 130125 行唐县<br/> 130126 灵寿县<br/> 130127 高邑县<br/> 130128 深泽县<br/> 130129 赞皇县<br/> 130130 无极县<br/> 130131 平山县<br/> 130132 元氏县<br/> 130133 赵县<br/> 130181 辛集市<br/> 130182 藁城市<br/> 130183 晋州市<br/> 130184 新乐市<br/> 130185 鹿泉市<br/> 130200 唐山市<br/> 130201 市辖区<br/> 130202 路南区<br/> 130203 路北区<br/> 130204 古冶区<br/> 130205 开平区<br/> 130207 丰南区<br/> 130208 丰润区<br/> 130223 滦县<br/> 130224 滦南县<br/> 130225 乐亭县<br/> 130227 迁西县<br/> 130229 玉田县<br/> 130230 唐海县<br/> 130281 遵化市<br/> 130283 迁安市<br/> 130300 秦皇岛市<br/> 130301 市辖区<br/> 130302 海港区<br/> 130303 山海关区<br/> 130304 北戴河区<br/> 130321 青龙满族自治县<br/> 130322 昌黎县<br/> 130323 抚宁县<br/> 130324 卢龙县<br/> 130400 邯郸市<br/> 130401 市辖区<br/> 130402 邯山区<br/> 130403 丛台区<br/> 130404 复兴区<br/> 130406 峰峰矿区<br/> 130421 邯郸县<br/> 130423 临漳县<br/> 130424 成安县<br/> 130425 大名县<br/> 130426 涉县<br/> 130427 磁县<br/> 130428 肥乡县<br/> 130429 永年县<br/> 130430 邱县<br/> 130431 鸡泽县<br/> 130432 广平县<br/> 130433 馆陶县<br/> 130434 魏县<br/> 130435 曲周县<br/> 130481 武安市<br/> 130500 邢台市<br/> 130501 市辖区<br/> 130502 桥东区<br/> 130503 桥西区<br/> 130521 邢台县<br/> 130522 临城县<br/> 130523 内丘县<br/> 130524 柏乡县<br/> 130525 隆尧县<br/> 130526 任县<br/> 130527 南和县<br/> 130528 宁晋县<br/> 130529 巨鹿县<br/> 130530 新河县<br/> 130531 广宗县<br/> 130532 平乡县<br/> 130533 威县<br/> 130534 清河县<br/> 130535 临西县<br/> 130581 南宫市<br/> 130582 沙河市<br/> 130600 保定市<br/> 130601 市辖区<br/> 130602 新市区<br/> 130603 北市区<br/> 130604 南市区<br/> 130621 满城县<br/> 130622 清苑县<br/> 130623 涞水县<br/> 130624 阜平县<br/> 130625 徐水县<br/> 130626 定兴县<br/> 130627 唐县<br/> 130628 高阳县<br/> 130629 容城县<br/> 130630 涞源县<br/> 130631 望都县<br/> 130632 安新县<br/> 130634 曲阳县<br/> 130635 蠡县<br/> 130636 顺平县<br/> 130637 博野县<br/> 130638 雄县<br/> 130681 涿州市<br/> 130682 定州市<br/> 130683 安国市<br/> 130684 高碑店市<br/> 130700 张家口市<br/> 130701 市辖区<br/> 130702 桥东区<br/> 130703 桥西区<br/> 130705 宣化区<br/> 130706 下花园区<br/> 130721 宣化县<br/> 130722 张北县<br/> 130723 康保县<br/> 130724 沽源县<br/> 130725 尚义县<br/> 130726 蔚县<br/> 130727 阳原县<br/> 130728 怀安县<br/> 130729 万全县<br/> 130730 怀来县<br/> 130731 涿鹿县<br/> 130732 赤城县<br/> 130733 崇礼县<br/> 130800 承德市<br/> 130801 市辖区<br/> 130802 双桥区<br/> 130803 双滦区<br/> 130804 鹰手营子矿区<br/> 130821 承德县<br/> 130822 兴隆县<br/> 130823 平泉县<br/> 130824 滦平县<br/> 130825 隆化县<br/> 130826 丰宁满族自治县<br/> 130827 宽城满族自治县<br/> 130828 围场满族蒙古族自治县<br/> 130900 沧州市<br/> 130901 市辖区<br/> 130902 新华区<br/> 130903 运河区<br/> 130921 沧县<br/> 130922 青县<br/> 130923 东光县<br/> 130924 海兴县<br/> 130925 盐山县<br/> 130926 肃宁县<br/> 130927 南皮县<br/> 130928 吴桥县<br/> 130929 献县<br/> 130930 孟村回族自治县<br/> 130981 泊头市<br/> 130982 任丘市<br/> 130983 黄骅市<br/> 130984 河间市<br/> 131000 廊坊市<br/> 131001 市辖区<br/> 131002 安次区<br/> 131003 广阳区<br/> 131022 固安县<br/> 131023 永清县<br/> 131024 香河县<br/> 131025 大城县<br/> 131026 文安县<br/> 131028 大厂回族自治县<br/> 131081 霸州市<br/> 131082 三河市<br/> 131100 衡水市<br/> 131101 市辖区<br/> 131102 桃城区<br/> 131121 枣强县<br/> 131122 武邑县<br/> 131123 武强县<br/> 131124 饶阳县<br/> 131125 安平县<br/> 131126 故城县<br/> 131127 景县<br/> 131128 阜城县<br/> 131181 冀州市<br/> 131182 深州市<br/> 140000 山西省<br/> 140100 太原市<br/> 140101 市辖区<br/> 140105 小店区<br/> 140106 迎泽区<br/> 140107 杏花岭区<br/> 140108 尖草坪区<br/> 140109 万柏林区<br/> 140110 晋源区<br/> 140121 清徐县<br/> 140122 阳曲县<br/> 140123 娄烦县<br/> 140181 古交市<br/> 140200 大同市<br/> 140201 市辖区<br/> 140202 城区<br/> 140203 矿区<br/> 140211 南郊区<br/> 140212 新荣区<br/> 140221 阳高县<br/> 140222 天镇县<br/> 140223 广灵县<br/> 140224 灵丘县<br/> 140225 浑源县<br/> 140226 左云县<br/> 140227 大同县<br/> 140300 阳泉市<br/> 140301 市辖区<br/> 140302 城区<br/> 140303 矿区<br/> 140311 郊区<br/> 140321 平定县<br/> 140322 盂县<br/> 140400 长治市<br/> 140401 市辖区<br/> 140402 城区<br/> 140411 郊区<br/> 140421 长治县<br/> 140423 襄垣县<br/> 140424 屯留县<br/> 140425 平顺县<br/> 140426 黎城县<br/> 140427 壶关县<br/> 140428 长子县<br/> 140429 武乡县<br/> 140430 沁县<br/> 140431 沁源县<br/> 140481 潞城市<br/> 140500 晋城市<br/> 140501 市辖区<br/> 140502 城区<br/> 140521 沁水县<br/> 140522 阳城县<br/> 140524 陵川县<br/> 140525 泽州县<br/> 140581 高平市<br/> 140600 朔州市<br/> 140601 市辖区<br/> 140602 朔城区<br/> 140603 平鲁区<br/> 140621 山阴县<br/> 140622 应县<br/> 140623 右玉县<br/> 140624 怀仁县<br/> 140700 晋中市<br/> 140701 市辖区<br/> 140702 榆次区<br/> 140721 榆社县<br/> 140722 左权县<br/> 140723 和顺县<br/> 140724 昔阳县<br/> 140725 寿阳县<br/> 140726 太谷县<br/> 140727 祁县<br/> 140728 平遥县<br/> 140729 灵石县<br/> 140781 介休市<br/> 140800 运城市<br/> 140801 市辖区<br/> 140802 盐湖区<br/> 140821 临猗县<br/> 140822 万荣县<br/> 140823 闻喜县<br/> 140824 稷山县<br/> 140825 新绛县<br/> 140826 绛县<br/> 140827 垣曲县<br/> 140828 夏县<br/> 140829 平陆县<br/> 140830 芮城县<br/> 140881 永济市<br/> 140882 河津市<br/> 140900 忻州市<br/> 140901 市辖区<br/> 140902 忻府区<br/> 140921 定襄县<br/> 140922 五台县<br/> 140923 代县<br/> 140924 繁峙县<br/> 140925 宁武县<br/> 140926 静乐县<br/> 140927 神池县<br/> 140928 五寨县<br/> 140929 岢岚县<br/> 140930 河曲县<br/> 140931 保德县<br/> 140932 偏关县<br/> 140981 原平市<br/> 141000 临汾市<br/> 141001 市辖区<br/> 141002 尧都区<br/> 141021 曲沃县<br/> 141022 翼城县<br/> 141023 襄汾县<br/> 141024 洪洞县<br/> 141025 古县<br/> 141026 安泽县<br/> 141027 浮山县<br/> 141028 吉县<br/> 141029 乡宁县<br/> 141030 大宁县<br/> 141031 隰县<br/> 141032 永和县<br/> 141033 蒲县<br/> 141034 汾西县<br/> 141081 侯马市<br/> 141082 霍州市<br/> 141100 吕梁市<br/> 141101 市辖区<br/> 141102 离石区<br/> 141121 文水县<br/> 141122 交城县<br/> 141123 兴县<br/> 141124 临县<br/> 141125 柳林县<br/> 141126 石楼县<br/> 141127 岚县<br/> 141128 方山县<br/> 141129 中阳县<br/> 141130 交口县<br/> 141181 孝义市<br/> 141182 汾阳市<br/> 150000 内蒙古自治区<br/> 150100 呼和浩特市<br/> 150101 市辖区<br/> 150102 新城区<br/> 150103 回民区<br/> 150104 玉泉区<br/> 150105 赛罕区<br/> 150121 土默特左旗<br/> 150122 托克托县<br/> 150123 和林格尔县<br/> 150124 清水河县<br/> 150125 武川县<br/> 150200 包头市<br/> 150201 市辖区<br/> 150202 东河区<br/> 150203 昆都仑区<br/> 150204 青山区<br/> 150205 石拐区<br/> 150206 白云矿区<br/> 150207 九原区<br/> 150221 土默特右旗合旗<br/> 150222 固阳县<br/> 150223 达尔罕茂明安联<br/> 150300 乌海市<br/> 150301 市辖区<br/> 150302 海勃湾区<br/> 150303 海南区<br/> 150304 乌达区<br/> 150400 赤峰市<br/> 150401 市辖区<br/> 150402 红山区<br/> 150403 元宝山区<br/> 150404 松山区<br/> 150421 阿鲁科尔沁旗<br/> 150422 巴林左旗<br/> 150423 巴林右旗<br/> 150424 林西县<br/> 150425 克什克腾旗<br/> 150426 翁牛特旗<br/> 150428 喀喇沁旗<br/> 150429 宁城县<br/> 150430 敖汉旗<br/> 150500 通辽市<br/> 150501 市辖区<br/> 150502 科尔沁区<br/> 150521 科尔沁左翼中旗<br/> 150522 科尔沁左翼后旗<br/> 150523 开鲁县<br/> 150524 库伦旗<br/> 150525 奈曼旗<br/> 150526 扎鲁特旗<br/> 150581 霍林郭勒市<br/> 150600 鄂尔多斯市<br/> 150602 东胜区<br/> 150621 达拉特旗<br/> 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湖里区<br/> 350211 集美区<br/> 350212 同安区<br/> 350213 翔安区<br/> 350300 莆田市<br/> 350301 市辖区<br/> 350302 城厢区<br/> 350303 涵江区<br/> 350304 荔城区<br/> 350305 秀屿区<br/> 350322 仙游县<br/> 350400 三明市<br/> 350401 市辖区<br/> 350402 梅列区<br/> 350403 三元区<br/> 350421 明溪县<br/> 350423 清流县<br/> 350424 宁化县<br/> 350425 大田县<br/> 350426 尤溪县<br/> 350427 沙县<br/> 350428 将乐县<br/> 350429 泰宁县<br/> 350430 建宁县<br/> 350481 永安市<br/> 350500 泉州市<br/> 350501 市辖区<br/> 350502 鲤城区<br/> 350503 丰泽区<br/> 350504 洛江区<br/> 350505 泉港区<br/> 350521 惠安县<br/> 350524 安溪县<br/> 350525 永春县<br/> 350526 德化县<br/> 350527 金门县<br/> 350581 石狮市<br/> 350582 晋江市<br/> 350583 南安市<br/> 350600 漳州市<br/> 350601 市辖区<br/> 350602 芗城区<br/> 350603 龙文区<br/> 350622 云霄县<br/> 350623 漳浦县<br/> 350624 诏安县<br/> 350625 长泰县<br/> 350626 东山县<br/> 350627 南靖县<br/> 350628 平和县<br/> 350629 华安县<br/> 350681 龙海市<br/> 350700 南平市<br/> 350701 市辖区<br/> 350702 延平区<br/> 350721 顺昌县<br/> 350722 浦城县<br/> 350723 光泽县<br/> 350724 松溪县<br/> 350725 政和县<br/> 350781 邵武市<br/> 350782 武夷山市<br/> 350783 建瓯市<br/> 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360502 渝水区<br/> 360521 分宜县<br/> 360600 鹰潭市<br/> 360601 市辖区<br/> 360602 月湖区<br/> 360622 余江县<br/> 360681 贵溪市<br/> 360700 赣州市<br/> 360701 市辖区<br/> 360702 章贡区<br/> 360721 赣县<br/> 360722 信丰县<br/> 360723 大余县<br/> 360724 上犹县<br/> 360725 崇义县<br/> 360726 安远县<br/> 360727 龙南县<br/> 360728 定南县<br/> 360729 全南县<br/> 360730 宁都县<br/> 360731 于都县<br/> 360732 兴国县<br/> 360733 会昌县<br/> 360734 寻乌县<br/> 360735 石城县<br/> 360781 瑞金市<br/> 360782 南康市<br/> 360800 吉安市<br/> 360801 市辖区<br/> 360802 吉州区<br/> 360803 青原区<br/> 360821 吉安县<br/> 360822 吉水县<br/> 360823 峡江县<br/> 360824 新干县<br/> 360825 永丰县<br/> 360826 泰和县<br/> 360827 遂川县<br/> 360828 万安县<br/> 360829 安福县<br/> 360830 永新县<br/> 360881 井冈山市<br/> 360900 宜春市<br/> 360901 市辖区<br/> 360902 袁州区<br/> 360921 奉新县<br/> 360922 万载县<br/> 360923 上高县<br/> 360924 宜丰县<br/> 360925 靖安县<br/> 360926 铜鼓县<br/> 360981 丰城市<br/> 360982 樟树市<br/> 360983 高安市<br/> 361000 抚州市<br/> 361001 市辖区<br/> 361002 临川区<br/> 361021 南城县<br/> 361022 黎川县<br/> 361023 南丰县<br/> 361024 崇仁县<br/> 361025 乐安县<br/> 361026 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山亭区<br/> 370481 滕州市<br/> 370500 东营市<br/> 370501 市辖区<br/> 370502 东营区<br/> 370503 河口区<br/> 370521 垦利县<br/> 370522 利津县<br/> 370523 广饶县<br/> 370600 烟台市<br/> 370601 市辖区<br/> 370602 芝罘区<br/> 370611 福山区<br/> 370612 牟平区<br/> 370613 莱山区<br/> 370634 长岛县<br/> 370681 龙口市<br/> 370682 莱阳市<br/> 370683 莱州市<br/> 370684 蓬莱市<br/> 370685 招远市<br/> 370686 栖霞市<br/> 370687 海阳市<br/> 370700 潍坊市<br/> 370701 市辖区<br/> 370702 潍城区<br/> 370703 寒亭区<br/> 370704 坊子区<br/> 370705 奎文区<br/> 370724 临朐县<br/> 370725 昌乐县<br/> 370781 青州市<br/> 370782 诸城市<br/> 370783 寿光市<br/> 370784 安丘市<br/> 370785 高密市<br/> 370786 昌邑市<br/> 370800 济宁市<br/> 370801 市辖区<br/> 370802 市中区<br/> 370811 任城区<br/> 370826 微山县<br/> 370827 鱼台县<br/> 370828 金乡县<br/> 370829 嘉祥县<br/> 370830 汶上县<br/> 370831 泗水县<br/> 370832 梁山县<br/> 370881 曲阜市<br/> 370882 兖州市<br/> 370883 邹城市<br/> 370900 泰安市<br/> 370901 市辖区<br/> 370902 泰山区<br/> 370903 岱岳区<br/> 370921 宁阳县<br/> 370923 东平县<br/> 370982 新泰市<br/> 370983 肥城市<br/> 371000 威海市<br/> 371001 市辖区<br/> 371002 环翠区<br/> 371081 文登市<br/> 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540127 墨竹工卡县<br/> 542100 昌都地区<br/> 542121 昌都县<br/> 542122 江达县<br/> 542123 贡觉县<br/> 542124 类乌齐县<br/> 542125 丁青县<br/> 542126 察雅县<br/> 542127 八宿县<br/> 542128 左贡县<br/> 542129 芒康县<br/> 542132 洛隆县<br/> 542133 边坝县<br/> 542200 山南地区<br/> 542221 乃东县<br/> 542222 扎囊县<br/> 542223 贡嘎县<br/> 542224 桑日县<br/> 542225 琼结县<br/> 542226 曲松县<br/> 542227 措美县<br/> 542228 洛扎县<br/> 542229 加查县<br/> 542231 隆子县<br/> 542232 错那县<br/> 542233 浪卡子县<br/> 542300 日喀则地区<br/> 542301 日喀则市<br/> 542322 南木林县<br/> 542323 江孜县<br/> 542324 定日县<br/> 542325 萨迦县<br/> 542326 拉孜县<br/> 542327 昂仁县<br/> 542328 谢通门县<br/> 542329 白朗县<br/> 542330 仁布县<br/> 542331 康马县<br/> 542332 定结县<br/> 542333 仲巴县<br/> 542334 亚东县<br/> 542335 吉隆县<br/> 542336 聂拉木县<br/> 542337 萨嘎县<br/> 542338 岗巴县<br/> 542400 那曲地区<br/> 542421 那曲县<br/> 542422 嘉黎县<br/> 542423 比如县<br/> 542424 聂荣县<br/> 542425 安多县<br/> 542426 申扎县<br/> 542427 索县<br/> 542428 班戈县<br/> 542429 巴青县<br/> 542430 尼玛县<br/> 542500 阿里地区<br/> 542521 普兰县<br/> 542522 札达县<br/> 542523 噶尔县<br/> 542524 日土县<br/> 542525 革吉县<br/> 542526 改则县<br/> 542527 措勤县<br/> 542600 林芝地区<br/> 542621 林芝县<br/> 542622 工布江达县<br/> 542623 米林县<br/> 542624 墨脱县<br/> 542625 波密县<br/> 542626 察隅县<br/> 542627 朗县<br/> 610000 陕西省<br/> 610100 西安市<br/> 610101 市辖区<br/> 610102 新城区<br/> 610103 碑林区<br/> 610104 莲湖区<br/> 610111 灞桥区<br/> 610112 未央区<br/> 610113 雁塔区<br/> 610114 阎良区<br/> 610115 临潼区<br/> 610116 长安区<br/> 610122 蓝田县<br/> 610124 周至县<br/> 610125 户县<br/> 610126 高陵县<br/> 610200 铜川市<br/> 610201 市辖区<br/> 610202 王益区<br/> 610203 印台区<br/> 610204 耀州区<br/> 610222 宜君县<br/> 610300 宝鸡市<br/> 610301 市辖区<br/> 610302 渭滨区<br/> 610303 金台区<br/> 610304 陈仓区<br/> 610322 凤翔县<br/> 610323 岐山县<br/> 610324 扶风县<br/> 610326 眉县<br/> 610327 陇县<br/> 610328 千阳县<br/> 610329 麟游县<br/> 610330 凤县<br/> 610331 太白县<br/> 610400 咸阳市<br/> 610401 市辖区<br/> 610402 秦都区<br/> 610403 杨凌区<br/> 610404 渭城区<br/> 610422 三原县<br/> 610423 泾阳县<br/> 610424 乾县<br/> 610425 礼泉县<br/> 610426 永寿县<br/> 610427 彬县<br/> 610428 长武县<br/> 610429 旬邑县<br/> 610430 淳化县<br/> 610431 武功县<br/> 610481 兴平市<br/> 610500 渭南市<br/> 610501 市辖区<br/> 610502 临渭区<br/> 610521 华县<br/> 610522 潼关县<br/> 610523 大荔县<br/> 610524 合阳县<br/> 610525 澄城县<br/> 610526 蒲城县<br/> 610527 白水县<br/> 610528 富平县<br/> 610581 韩城市<br/> 610582 华阴市<br/> 610600 延安市<br/> 610601 市辖区<br/> 610602 宝塔区<br/> 610621 延长县<br/> 610622 延川县<br/> 610623 子长县<br/> 610625 志丹县<br/> 610626 吴旗县<br/> 610627 甘泉县<br/> 610628 富县<br/> 610629 洛川县<br/> 610630 宜川县<br/> 610631 黄龙县<br/> 610632 黄陵县<br/> 610700 汉中市<br/> 610701 市辖区<br/> 610702 汉台区<br/> 610721 南郑县<br/> 610722 城固县<br/> 610723 洋县<br/> 610724 西乡县<br/> 610725 勉县<br/> 610726 宁强县<br/> 610727 略阳县<br/> 610728 镇巴县<br/> 610729 留坝县<br/> 610730 佛坪县<br/> 610800 榆林市<br/> 610801 市辖区<br/> 610802 榆阳区<br/> 610821 神木县<br/> 610822 府谷县<br/> 610823 横山县<br/> 610824 靖边县<br/> 610825 定边县<br/> 610826 绥德县<br/> 610827 米脂县<br/> 610828 佳县<br/> 610829 吴堡县<br/> 610830 清涧县<br/> 610831 子洲县<br/> 610900 安康市<br/> 610901 市辖区<br/> 610902 汉滨区<br/> 610921 汉阴县<br/> 610922 石泉县<br/> 610923 宁陕县<br/> 610924 紫阳县<br/> 610925 岚皋县<br/> 610926 平利县<br/> 610927 镇坪县<br/> 610928 旬阳县<br/> 610929 白河县<br/> 611000 商洛市<br/> 611001 市辖区<br/> 611002 商州区<br/> 611021 洛南县<br/> 611022 丹凤县<br/> 611023 商南县<br/> 611024 山阳县<br/> 611025 镇安县<br/> 611026 柞水县<br/> 620000 甘肃省<br/> 620100 兰州市<br/> 620101 市辖区<br/> 620102 城关区<br/> 620103 七里河区<br/> 620104 西固区<br/> 620105 安宁区<br/> 620111 红古区<br/> 620121 永登县<br/> 620122 皋兰县<br/> 620123 榆中县<br/> 620200 嘉峪关市<br/> 620201 市辖区<br/> 620300 金昌市<br/> 620301 市辖区<br/> 620302 金川区<br/> 620321 永昌县<br/> 620400 白银市<br/> 620401 市辖区<br/> 620402 白银区<br/> 620403 平川区<br/> 620421 靖远县<br/> 620422 会宁县<br/> 620423 景泰县<br/> 620500 天水市<br/> 620501 市辖区<br/> 620502 秦城区<br/> 620503 北道区<br/> 620521 清水县<br/> 620522 秦安县<br/> 620523 甘谷县<br/> 620524 武山县<br/> 620525 张家川回族自治县<br/> 620600 武威市<br/> 620601 市辖区<br/> 620602 凉州区<br/> 620621 民勤县<br/> 620622 古浪县<br/> 620623 天祝藏族自治县<br/> 620700 张掖市<br/> 620701 市辖区<br/> 620702 甘州区<br/> 620721 肃南裕固族自治县<br/> 620722 民乐县<br/> 620723 临泽县<br/> 620724 高台县<br/> 620725 山丹县<br/> 620800 平凉市<br/> 620801 市辖区<br/> 620802 崆峒区<br/> 620821 泾川县<br/> 620822 灵台县<br/> 620823 崇信县<br/> 620824 华亭县<br/> 620825 庄浪县<br/> 620826 静宁县<br/> 620900 酒泉市<br/> 620901 市辖区<br/> 620902 肃州区<br/> 620921 金塔县<br/> 620922 安西县<br/> 620923 肃北蒙古族自治县<br/> 620924 阿克塞哈萨克族自治县<br/> 620981 玉门市<br/> 620982 敦煌市<br/> 621000 庆阳市<br/> 621001 市辖区<br/> 621002 西峰区<br/> 621021 庆城县<br/> 621022 环县<br/> 621023 华池县<br/> 621024 合水县<br/> 621025 正宁县<br/> 621026 宁县<br/> 621027 镇原县<br/> 621100 定西市<br/> 621101 市辖区<br/> 621102 安定区<br/> 621121 通渭县<br/> 621122 陇西县<br/> 621123 渭源县<br/> 621124 临洮县<br/> 621125 漳县<br/> 621126 岷县<br/> 622600 陇南地区<br/> 622621 武都县<br/> 622623 宕昌县<br/> 622624 成县<br/> 622625 康县<br/> 622626 文县<br/> 622627 西和县<br/> 622628 礼县<br/> 622629 两当县<br/> 622630 徽县<br/> 622900 临夏回族自治州<br/> 622901 临夏市<br/> 622921 临夏县<br/> 622922 康乐县<br/> 622923 永靖县<br/> 622924 广河县<br/> 622925 和政县<br/> 622926 东乡族自治县<br/> 622927 积石山保安族东乡族撒拉族自治县<br/> 623000 甘南藏族自治州<br/> 623001 合作市<br/> 623021 临潭县<br/> 623022 卓尼县<br/> 623023 舟曲县<br/> 623024 迭部县<br/> 623025 玛曲县<br/> 623026 碌曲县<br/> 623027 夏河县<br/> 630000 青海省<br/> 630100 西宁市<br/> 630101 市辖区<br/> 630102 城东区<br/> 630103 城中区<br/> 630104 城西区<br/> 630105 城北区<br/> 630121 大通回族土族自治县<br/> 630122 湟中县<br/> 630123 湟源县<br/> 632100 海东地区<br/> 632121 平安县<br/> 632122 民和回族土族自治县<br/> 632123 乐都县<br/> 632126 互助土族自治县<br/> 632127 化隆回族自治县<br/> 632128 循化撒拉族自治县<br/> 632200 海北藏族自治州<br/> 632221 门源回族自治县<br/> 632222 祁连县<br/> 632223 海晏县<br/> 632224 刚察县<br/> 632300 黄南藏族自治州<br/> 632321 同仁县<br/> 632322 尖扎县<br/> 632323 泽库县<br/> 632324 河南蒙古族自治县<br/> 632500 海南藏族自治州<br/> 632521 共和县<br/> 632522 同德县<br/> 632523 贵德县<br/> 632524 兴海县<br/> 632525 贵南县<br/> 632600 果洛藏族自治州<br/> 632621 玛沁县<br/> 632622 班玛县<br/> 632623 甘德县<br/> 632624 达日县<br/> 632625 久治县<br/> 632626 玛多县<br/> 632700 玉树藏族自治州<br/> 632721 玉树县<br/> 632722 杂多县<br/> 632723 称多县<br/> 632724 治多县<br/> 632725 囊谦县<br/> 632726 曲麻莱县<br/> 632800 海西蒙古族藏族自治州<br/> 632801 格尔木市<br/> 632802 德令哈市<br/> 632821 乌兰县<br/> 632822 都兰县<br/> 632823 天峻县<br/> 640000 宁夏回族自治区<br/> 640100 银川市<br/> 640101 市辖区<br/> 640104 兴庆区<br/> 640105 西夏区<br/> 640106 金凤区<br/> 640122 贺兰县<br/> 640181 灵武市<br/> 640200 石嘴山市<br/> 640201 市辖区<br/> 640202 大武口区<br/> 640205 惠农区<br/> 640221 平罗县<br/> 640300 吴忠市<br/> 640301 市辖区<br/> 640302 利通区<br/> 640323 盐池县<br/> 640324 同心县<br/> 640381 青铜峡市<br/> 640400 固原市<br/> 640401 市辖区<br/> 640402 原州区<br/> 640422 西吉县<br/> 640423 隆德县<br/> 640424 泾源县<br/> 640425 彭阳县<br/> 640500 中卫市<br/> 640501 市辖区<br/> 640502 沙坡头区<br/> 640521 中宁县<br/> 640522 海原县<br/> 650000 新疆维吾尔自治区<br/> 650100 乌鲁木齐市<br/> 650101 市辖区<br/> 650102 天山区<br/> 650103 沙依巴克区<br/> 650104 新市区<br/> 650105 水磨沟区<br/> 650106 头屯河区<br/> 650107 达坂城区<br/> 650108 东山区<br/> 650121 乌鲁木齐县<br/> 650200 克拉玛依市<br/> 650201 市辖区<br/> 650202 独山子区<br/> 650203 克拉玛依区<br/> 650204 白碱滩区<br/> 650205 乌尔禾区<br/> 652100 吐鲁番地区<br/> 652101 吐鲁番市<br/> 652122 鄯善县<br/> 652123 托克逊县<br/> 652200 哈密地区<br/> 652201 哈密市<br/> 652222 巴里坤哈萨克自治县<br/> 652223 伊吾县<br/> 652300 昌吉回族自治州<br/> 652301 昌吉市<br/> 652302 阜康市<br/> 652303 米泉市<br/> 652323 呼图壁县<br/> 652324 玛纳斯县<br/> 652325 奇台县<br/> 652327 吉木萨尔县<br/> 652328 木垒哈萨克自治县<br/> 652700 博尔塔拉蒙古自治州<br/> 652701 博乐市<br/> 652722 精河县<br/> 652723 温泉县<br/> 652800 巴音郭楞蒙古自治州<br/> 652801 库尔勒市<br/> 652822 轮台县<br/> 652823 尉犁县<br/> 652824 若羌县<br/> 652825 且末县<br/> 652826 焉耆回族自治县<br/> 652827 和静县<br/> 652828 和硕县<br/> 652829 博湖县<br/> 652900 阿克苏地区<br/> 652901 阿克苏市<br/> 652922 温宿县<br/> 652923 库车县<br/> 652924 沙雅县<br/> 652925 新和县<br/> 652926 拜城县<br/> 652927 乌什县<br/> 652928 阿瓦提县<br/> 652929 柯坪县<br/> 653000 克孜勒苏柯尔克孜自治州<br/> 653001 阿图什市<br/> 653022 阿克陶县<br/> 653023 阿合奇县<br/> 653024 乌恰县<br/> 653100 喀什地区<br/> 653101 喀什市<br/> 653121 疏附县<br/> 653122 疏勒县<br/> 653123 英吉沙县<br/> 653124 泽普县<br/> 653125 莎车县<br/> 653126 叶城县<br/> 653127 麦盖提县<br/> 653128 岳普湖县<br/> 653129 伽师县<br/> 653130 巴楚县<br/> 653131 塔什库尔干塔吉克自治县<br/> 653200 和田地区<br/> 653201 和田市<br/> 653221 和田县<br/> 653222 墨玉县<br/> 653223 皮山县<br/> 653224 洛浦县<br/> 653225 策勒县<br/> 653226 于田县<br/> 653227 民丰县<br/> 654000 伊犁哈萨克自治州<br/> 654002 伊宁市<br/> 654003 奎屯市<br/> 654021 伊宁县<br/> 654022 察布查尔锡伯自治县<br/> 654023 霍城县<br/> 654024 巩留县<br/> 654025 新源县<br/> 654026 昭苏县<br/> 654027 特克斯县<br/> 654028 尼勒克县<br/> 654200 塔城地区<br/> 654201 塔城市<br/> 654202 乌苏市<br/> 654221 额敏县<br/> 654223 沙湾县<br/> 654224 托里县<br/> 654225 裕民县<br/> 654226 和布克赛尔蒙古自治县<br/> 654300 阿勒泰地区<br/> 654301 阿勒泰市<br/> 654321 布尔津县<br/> 654322 富蕴县<br/> 654323 福海县<br/> 654324 哈巴河县<br/> 654325 青河县<br/> 654326 吉木乃县<br/> 659000 省直辖行政单位<br/> 659001 石河子市<br/> 659002 阿拉尔市<br/> 659003 图木舒克市<br/> 659004 五家渠市<br/> 710000 台湾省<br/> 810000 香港特别行政区<br/> 820000 澳门特别行政区
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<title><![CDATA[转：非常有用的做饭常识]]></title> 
<author>hqlulu &lt;hqlulu@163.com&gt;</author>
<category><![CDATA[生活常识]]></category>
<pubDate>Sun, 16 May 2010 12:59:42 +0000</pubDate> 
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<![CDATA[ 
	看到很多美食帖子里都有许多同学在问一些炒菜中的各种烹饪手法的专用语是什么意思~~~ <br/>很多同学都不知道人家说的用大火、小火、滑炒、生炒、煸炒、爆炒、拌、炝、煎、扒、烩、扣、熬、焖、镶、煮、蒸、汆、蘸等等等等到底是怎样，为什么要用这个方式~~ <br/>很多同学在写菜谱的时候都只直接写烹饪手法的名字，而不说具体的做法，所以很多初学的同学可能会不太明白~~ <br/>所以我就搜集了一些炒菜的小资料，涵盖的内容很全~~给大家看看~相信大家看过后会有很大收获的~~！~！呵呵。。。。 <br/>因为是搜集的书上的资料，我要一个字一个字的打~~所以发得不是很快哈~@@~~不过我会尽量快的！~~而且打的过程中肯定会出现错字~~我就不准们校对勒~~大家看得懂就行~~见谅哈~~ <br/>　　 <br/>　　一、先说下常用的烹调技法吧 <br/>　　 <br/>　　1.拌 <br/>　　 拌菜主要是将生料或熟料切成较小的条、块、丝、丁、片，再用调味品拌制而成。 <br/>　　2.炝 <br/>　　 炝菜的制法是将原料用开水稍烫或温油稍炸，沥去水、油，趁热（也可晾凉，视需要而定）将以花椒油、花椒面为主的调料拌入并稍放片刻，使味渗透即成。 <br/>　　 炝与拌的区别在于： <br/>　　 拌菜多用酱油、醋、香油（通称三合油）；炝菜多用花椒油等调料拌制。 <br/>　　 拌菜大多用生料或熟料凉拌而成；炝菜则多用熟料热拌或凉拌而成 <br/>　　 炝菜也有用生料的，比如炝黄瓜等。 <br/>　　 炝菜的特点是鲜嫩、质软脆、味透爽口。 <br/>　　3.煎 <br/>　　 用少量油下锅，待油热时放原料。先用急火，后转慢火，煎至两面变成金黄色，另下调料煮熟。 <br/>　　4.炸 <br/>　　 先将油用旺火烧滚（也只有7、8成热），将食物下锅，火不宜过猛，并适时翻动，严防过劳或不熟。通常炸成焦黄色即可，某些较大的料则需复炸。 <br/>　　5.炒 <br/>　　 这是广泛使用的一种烹饪手法。用少量油加热，下入原料翻炒加调料，少加或不加汤汁。炒一般用旺火热油，原料下锅后要加速翻拌，炒到半熟后加调料，断生即可起锅。 <br/>　　6.生炒 <br/>　　 又称煸炒，以不挂糊为主。先将主料放入沸油锅中，炒至5、6成熟再放配料，后加调味品，迅速颠翻几下，断生即可。 <br/>　　7.爆 <br/>　　 原料用开水汆烫一下，或用热油爆炸片刻，倒入漏勺，沥去余油。原锅中留少许油，加入调料和主料，然后倒入事先备好的汁，颠翻几下出锅。 <br/>　　8.扒 <br/>　　 扒是先用姜炝锅，再将原料（生料或蒸煮半成品）放入，添好其他调味品、汤之后用文火煮到酥烂，最后勾芡起锅。 <br/>　　9.烩 <br/>　　 将数种原料用汤和调料混合烹制成的一种汤汁菜 <br/>　　10.扣 <br/>　　 先将菜肴放在碗内配上调料，经蒸煮后，将碗倒覆在盆上，取去碗，成馒头状，如“八宝饭”的少法。 <br/>　　11.熬 <br/>　　 现在锅内加底油，烧热后（有的先用姜炝锅），放进配料，稍炒，再加汤汁（浓汤或水，量与原料相等）和调味品在文火上煮熟。适用于片、块、丁、丝、条等原料。 <br/>　　12.焖 <br/>　　 一般是将原料用油锅加工成半成品（或现炸一下），然后放在锅里，加少量的汤汁和适量的调味品煮开后，用微火焖烂，“黄焖”与“红焖”之别在于制品颜色深浅不同，可用糖色来加重“红焖”的颜色。 <br/>　　13.镶 <br/>　　 镶是将整块或大块的原料，从中间挖空或切片。中间加入调好的馅，然后再经过蒸、炸等的加热过程进行烹饪的方法。如西红柿、青椒、油面筋、黄瓜、茄子、藕等均可为原料，镶进的馅可多种多样，一般都要经过切碎斩茸。 <br/>　　14.煮 <br/>　　 指在沸水中煮熟食物的方法。煮菜特点是有汤有菜，口味清鲜，不勾芡，汤汁多。 <br/>　　15.蒸 <br/>　　 以蒸汽为传导戒指的加热的烹调方法。它不仅用于烹制菜肴（蒸菜肴），还可用于原料的初步加工和菜肴的保温。 <br/>　　16.汆（cuān） <br/>　　 将洗净切好的原料放入沸水锅中，至半熟或全熟后捞出，沥干水份再烹饪的一种方法。 <br/>　　17.浸 <br/>　　 把原料放在沸水里，使其断血凝固，可避免营养外溢。 <br/>　　18.蘸 <br/>　　 将原料放入热水或热汤中，立即取出。如菜心在热水或热汤锅里蘸一下，能缩身发软，保持色泽。<br/><br/>【炒菜的小常识】 <br/><br/>　　炒就是以油或金属为主要导热体，将小形原料用中、大火在较短时间内加热成熟，调味成菜的一种烹调方法。炒的原料一般都选择鲜嫩易熟的，除自然小形者外，都需要加工成片，顶，丝，条，球，末，粒等形态，这是使原料自爱较短时间内成熟的先决条件。炒菜的加热时间比较短，原料脱水不多，因此炒菜具有鲜嫩滑爽的特点，但不易入味，所以除了以一些强调清脆爽口的蔬菜菜肴，一般都要勾芡。 <br/>　　 <br/>　　1.什么是火候 <br/>　　炒菜时，火力大小和时间长短变化情况叫火候。火候从字面上来解释，就是指燃料烧的火力情况。但是，炒菜中所指的火候却不仅仅如此，除火力本身，更重要的是指菜肴原料在不同火力、不同时间加热中所产生的结果。总的来说，火候就是在适宜的切配之后，精确熟练的控制和调节烹调菜品所需要的适宜温度与时间，保证菜肴色、香、味形俱全。 <br/>　　 <br/>　　2.火候的分类 <br/>　　 火候可分为大火、中火、小火、微火四种。 <br/>　　 【大火】是一种最强的火力，用于“抢火候”的快速烹制，它可以减少菜肴在加热时间里营养成分的损失，并能保持原料的鲜美脆嫩，适用于熘、炒、烹、炸、爆、蒸等烹饪方法 <br/>　　 【中火】也叫文火，有较大的热力，适于烧、煮、炸、熘等烹调手法。 <br/>　　 【小火】也称慢火、温火等。此火火焰较小，火力偏弱，适用于煎等烹饪手法。 <br/>　　 【微火】微火的热力小，一般用于酥烂入味的炖、焖等菜肴的烹调。 <br/>　　 <br/>　　3.什么是勾芡 <br/>　　勾芡就是之菜肴在接近成熟的时候，将调好的汁芡浇淋或泼撒在菜中，使菜具有光洁润滑的色泽，醇厚的滋味。芡汁是一种粘稠状液体，一般是用水淀粉和各种调料对成的。在炒菜的过程中，分解出的水分。营养成分和液体调料一起形成滋味鲜美的汤汁，如经勾芡，这些汤汁就能依附在菜的原料上，变成汤汁稠厚、汤菜融合的佳肴。 <br/>　　 <br/>　　4.炒菜怎样加水 <br/>　　 含水量烧的素材在烹制时可加一些水，以弥补自身水分的不足。但是添加冷水会使蔬菜不易软烂，所以必须添加煮沸过的热水，而且煮沸过的水中钙、镁离子含量不会与蔬菜细胞黏结。 <br/>　　 <br/>　　5.什么是滑炒 <br/>　　 滑炒就是指经过精细刀工处理或自然形态小的原料，在温油锅内加热成熟，再拌炒入调料，这种烹饪方法就是滑炒。 <br/>　　 滑炒的原料大多数都需要上浆。滑炒所用的原料大都是鲜嫩的动物性原料，比如鸡、鸭、鱼、肉、野味等，且都选用其中最嫩的部位。这些原料又大多加工成丁、丝、篇、粒，这样就缩短了菜成熟的时间。 <br/>　　 <br/>　　6.滑炒的原则 <br/>　　 第一，必须将锅洗干净，烧热，并用油滑过。锅烧热，能使锅底的水分蒸发干净，用油滑过，可使锅底滑润，防止原料粘在锅底、要注意的是，锅不能烧的太热，否则原料下锅沉入锅底后骤遇高温，也会粘在锅底上。 <br/>　　 <br/>　　 第二，下料时要掌控油温的变化。原料数量多，油温也要高些；原料体型较大，易碎散的，油温应低些。 <br/>　　 具体来说，容易滑散。且不易断碎的原料可以在温油烧至4、5成热时下锅，如牛肉片、肉丁、鸡球等； <br/>　　 容易碎散，体型又相对较大的原料，如鱼片，则应在油温二三成热时下锅，且最好能用手抓，分散下锅； <br/>　　 一些丝、粒状的原料，一般都不易滑散，有些又特别容易碎断，可以热锅冷油下料，如鱼丝、鸡丝、芙蓉蛋液等。 <br/>　　 <br/>　　 第三，下料后要及时滑散原料，防止脱浆、结团。油温过低，原料在油锅中没有什么反应，这时最容易脱浆。应稍等一下，不要急于搅动，等到原料边缘冒油泡时在滑散。油温过高，则原料极易粘结成团，遇到这种情况，可以把锅端起来，或添加一些冷油。 <br/>　　 <br/>　　 第四，滑散的原料要马上出锅，并沥净油。形态细小的原料不太容易沥净油，要用勺子翻拨几次，倘若油沥不干净，很可能导致在炒拌和调味阶段勾不上芡，会影响菜的味道。 <br/>　　 <br/>　　7.滑炒怎样勾芡 <br/>　　 滑炒勾芡有三种方法： <br/>　　 第一，对汁芡 <br/>　　 对汁芡及时将所有需要加的调料及粉汁一起放在小碗中搅匀，待材料滑熟，底油炝锅之后，倒入调料即迫入对好的芡汁，快速翻拌即成。 <br/>　　 要注意的是，这种方法一般适用于所用原料不易散碎。数量不多的菜肴 <br/>　　 <br/>　　 第二，投料勾芡 <br/>　　 投料勾芡就是将滑熟的原料下锅后依次加入调料，汤汁，烧开后淋入水淀粉勾芡。勾芡时汤汁要烧开，粉液要朝水泡翻滚处淋下——淋在汤水里，然后马上翻拌。 <br/>　　 <br/>　　 第三，勾芡投料 <br/>　　 就是先将所有需要的调料及汤汁加在锅里，烧开后勾芡后再放入滑熟的原料。或者淋于原料上。这种方法多用于容易碎断的原料。应注意下芡前味道必须调准。 <br/>　　 值得注意的是，这种方法的芡汁应略薄一些，待原料下锅后，卤汁中部分水分已发挥，芡汁薄厚恰到好处。<br/><br/>　　8.什么是【煸炒】 <br/>　　将小型不易碎的原料，在大火中短时间内烹调成菜的方法就是煸炒。煸炒的操作过程是将锅烧热，然后加少许油，待烧热冒烟时投下原料，快速翻拌，逐一加料炒匀即可。煸炒的操作时间短，它始终在大火上翻拌，所以才材料形体一般都不大。煸炒的热量传递主要靠锅底，油主要起润滑作用，易于变动材料在锅中的位置而均匀受热。 <br/>　　 <br/>　　9.煸炒三原则 <br/>　　 第一，煸炒应该选用质感鲜嫩或脆嫩的原料。素料有绿叶蔬菜，如豆苗及切成丝、片、粒状的脆性料，如青椒、莴笋等；荤料有猪牛羊肉及蟹粉等。这些原料经过短时间的家人，去除了涩味和腥味，煸炒到刚好熟时，仍保持其脆嫩或鲜嫩的口感。 <br/>　　 <br/>　　第二，火要旺、锅要滑、翻拌要迅速。火大势必要求动作快，锅滑则是材料在锅中不断反动的必要条件。尤其是一些蓬松松的绿叶菜，要在很短时间内，在大火上使其每个部位都能与锅壁接触到，其翻拌的速度要求可想而知。如果动作稍慢，极有可能烧焦；若火不大，则又可能使菜发韧。 <br/>　　 <br/>　　第三，不同性质的原料合炒，要分开煸炒再合炒。比如“韭菜炒肉丝”“青椒炒肉丝”，肉丝和韭菜、青椒丝就该分开煸，调味时才合在一起。因为韭菜和青椒在大火上稍加煸炒即成，而肉丝煸炒火不能太大，否则就会结团，倘若两种原料混合在一起煸，则会互相影响，韭菜、青椒可能太熟，失去脆嫩的口感，而肉丝还没有熟。 <br/>　　 <br/>　　10.爆炒的小常识 <br/>　　爆炒就是脆性材料以油为主要导热体，在大火上，极短的时间内灼烫而成熟，调味成菜的烹调方法。脆嫩爽口是爆炒做出来的菜的最大特点。爆炒时油温很高，通常在八成左右。爆与滑炒很相似，都是大火速成，区别是爆在加热时油温更高，有些爆炒菜在油爆前原料还放入沸水中汆烫一下，让剞的花纹绽开。马上入油锅。因为选用的是脆性原料，所以爆炒菜口感是脆嫩，而滑炒菜的口感是滑嫩。 <br/>　　 <br/>　　11.爆炒菜选原料原则 <br/>　　 爆炒菜要选用新鲜脆嫩的材料。爆菜的原料一般都是动物科。所谓脆嫩指做成菜后的口感，并非材料即如此。爆菜操作速度快，外加调味一般都比较轻，以咸鲜为主，所以原料一定要新鲜。常用的材料有肚尖、鸡、鸭胗、墨鱼、鱿鱼、海螺肉、猪腰等。 <br/>　　 <br/>　　12.剞花刀 <br/>　　爆炒菜的材料一般都经过剞花刀处理。剞花刀处理除了使原料成熟后外型漂亮以外，就烹调操作来说，它很好的适应了爆炒的加热特点。经剞花刀加工过的原来哦，外形似块，而实际上却是丝和粒，因此，在高温中一烫即熟。缩短了加热时间，保证了菜的脆嫩度。经剞花刀制成的材料要做到块型一致，剞纹深浅与行刀距离一致，保证所有原料在相同的加热时间里同时成熟。 <br/>　　 <br/>　　13.控火候 <br/>　　 爆炒菜要注意正确掌握火候和油温。爆的全过程基本都用大火，尤其是汆烫的水锅，水锅内的水要多，火要大，要保持剧烈沸腾，这样，放在漏勺中的材料放水中一烫就会收缩，使剞制的花纹爆绽出来，也使原料加热到半熟，为接下来的炒创造了使菜快速成熟的条件。 <br/>　　 <br/>　　14.对芡汁 <br/>　　爆炒菜源于山东、北京。正规的操作法都取对汁调味。爆菜一气呵成的操作特点也要求调味阶段越快越好，对汁调味无疑是最合适的。爆菜勾芡时，在泼汁入锅的同时一定要快速搅拌和颠翻。油锅爆熟材料之后，锅底的温度大大高于滑炒中滑熟原料之后的温度。动作艾一慢就可能导致芡粉结团，包裹不匀。 <br/>　　 <br/>　　15.【爆炒】的分类 <br/>　　爆炒可以分为盐爆、葱爆、油爆三种。盐爆也叫芫爆，就是在对汁调味中加入香菜末或段，盐爆的菜不勾芡，口感咸鲜爽脆，还带着香菜的香味； <br/>　　葱爆就是加葱，它们的操作关键与油爆相似； <br/>　　油爆也叫蒜爆。是所有烹调技法中操作程序最多，操作时间最短的一种技法。 <br/>　　 <br/>　　16.爆炒的步骤 <br/>　　 爆炒的过程可以分为焯（还可叫汆、烫、冒、飞水）、炸（还可叫爆、过油）、炒三个步骤。三个步骤要连续操作，一气呵成。特别是焯和炸，时间更短，火力要大。焯要大火开水，炸要大伙沸油，炒要大火热锅，“三旺三热”，是油爆的基本条件。 <br/>　　 <br/>　　17.什么是熘 <br/>　　 材料用某一种基本烹调方法加热成熟后，包裹上或浇淋上即时调制成的卤汁的方法称为熘。所用基本烹调方法和加热成熟措施有炸、蒸、滑油，成菜 十分特殊，往往是三四种以上的复合味。为了突这种复合味，所以熘菜卤汁较多。 <br/>　　 <br/>　　18.熘炒的分类 <br/>　　 熘可以分为炸熘、蒸熘、滑熘三种。 <br/>　　 炸熘也称脆熘或者焦熘，使原料炸脆之后浇淋或包裹上具有特殊味觉的卤汁的熘法。 <br/>　　 蒸熘就是先将原料蒸煮成熟，另外调制卤汁浇淋在原料上的一种熘法 <br/>　　 滑溜指的是原料上浆滑油成熟后再调以有特殊味觉的较多卤汁的熘法。<br/><br/>【家常菜的火候掌握与运用】<br/><br/>　　火候是菜肴烹调过程中所用火力的大小和时间的长短。烹调时，一方面要从燃烧烈度鉴别火力的大小，另一方面要根据原料性质掌握成熟时间的长短。两者统一，才能使菜肴烹调达到标准。一般地说，火力运用大小要根据原料性质来确定，但也不是绝对的。有些菜根据烹调要求要使用两种或两种以上火力，如清炖牛肉就是先旺火后小火；而干烧鱼则是先旺火，再中火，后小火烧制。烹调中运用和掌握好火候要注意以下因素的关系： <br/>　　 <br/>　　1. 火候与菜肴的关系 <br/>　　菜肴原料多种多样，有老有嫩、有硬有软，烹调中的火候运用要根据原料质地来确定。软嫩脆的原料多用旺火速成，老硬韧的原料多用小火长时间烹调。但如果在烹调前通过初步加工改变了原料的质地和特点，那么火候运用也要改变。如原料切细，走油、汆水等都能缩短烹调时间。原料数量的多少，也和火候大小有关。数量越少，火力相对就要减弱，时间就要缩短。原料形状与火候运用也有直接关系。一般的说，整形大块的原料在烹调中，由于受热面积小，需长时间才能成熟，所以用火力不宜过旺。而碎小形状的原料因其受热面积大，急火速成即可。 <br/>　　 <br/>　　2. 火候与传到方式的关系 <br/>　　在烹调中，火力传导是使烹调原料发生质变的决定因素。传导方式是以辐射、传导、对流三种传热方式进行的。传热媒介又分为无媒介传热和有媒介传热，如水、油、蒸汽、盐、砂粒传热等。这些不同的传热方式直接影响者烹调中火候的运用。 <br/>　　 <br/>　　3. 火候与烹调技法的关系 <br/>　　烹调技法与火候运用密切相关。炒、爆、烹、炸等技法多用旺火速成。烧、炖、煮、焖等技法多用小火长时间烹调。但根据菜肴的要求，每种烹调技法在运用火候上也不是一成不变的。只有在烹调中综合运用各种因素，才能正确的运用好火候。 <br/>　　 <br/>　　4.【家常菜的火候使用举例】 <br/>　　火候对于烹调起着至关重要的作用，具体到烧制什么菜用什么火候，你可能还有些疑问，下面就列举三种火候的应用实例加以说明。 <br/>　　 <br/>　　● 小火烹调的菜肴 <br/>　　如清炖牛肉，是以小火烧煮的。烹制前先把牛肉切成方形块，用沸水汆一下，清除血末和杂质。这时牛肉的纤维是收缩阶段，要移中火，加入副料，烧煮片刻，再移小火上，通过小火烧煮，使牛肉收缩的纤维逐渐伸展。当牛肉快熟时，再放入调料炖煮至熟，这样做出来的清炖牛肉，色香味形俱佳。如果用旺火烧煮，牛肉就会出现外形不整齐的现象。另外汤菜中还会有许多牛肉渣，造成肉汤浑浊，而且容易表面熟烂，里面仍然嚼不动。因此大块原料的菜肴，多用小火。 <br/>　　 <br/>　　● 中火适用于炸制菜 <br/>　　凡是外面挂糊的原料，在下油锅炸时，多使用中火下锅、逐渐加油的方法，效果较好。因为炸制时如果用旺火，原料立即会变焦，形成外椒里生。如果用小火，原料下锅后会出现脱糊的现象。有的菜如香酥鸡，则是采取旺火时即将原料下锅，炸出一层较硬的外壳，再移到中火炸至酥脆。 <br/>　　 <br/>　　● 旺火适用于爆、炒、涮的菜肴 <br/>　　一般用旺火烹调的菜肴，主料多以脆、嫩为主，如葱爆羊肉。涮羊肉、水爆肚等。水爆肚汆水时，必须沸入沸出，这样涮出来的才会脆嫩。原因在于旺火烹调的菜肴能使主料迅速加热，纤维急剧收缩，使肉内的水分不易浸出，吃时就脆嫩。如果不是旺火，火力不足，锅中水沸不了，主料不能及时收缩，就会将主料煮老。再如葱爆羊肉，看起来简单，但有的人做出来的葱爆肉，不是出很多汤，就是老嚼不动。怎样菜能做好烹好呢？首先是切肉要切好，要用顶刀法将肉切成薄片，其次一定要用旺火，油要烧热。炒锅置旺火上，下油烧至冒油烟，再下肉炒至变色，立即下葱和调料焖炒片刻，见葱变色立即出锅。要旺火速成，否则就会造成水多和嚼不动。 <br/>　　但现在一般家用燃气灶只能出小、中、大火，达不到旺火的要求。要利用中小火炒出旺火烹制的菜肴，首先国内的油要适量加大，其次是加热时间要稍长一点，再有就是一次投放的原料要少些，这样便可以达到较好的效果。 <br/>　　 <br/>　　 <br/>【简易油温判断方法】 <br/><br/>　　1. 温油锅 <br/>　　俗称3、4成热。此时油面无青烟、响声；原料下锅后，其周围出现少量气泡。 <br/>　　2. 热油锅 <br/>　　俗称5、6成热。此时油面微有青烟，油从四周向中间翻动；原料下锅后，其周围出现大量气泡。 <br/>　　3. 旺油锅 <br/>　　俗称7、8成热。此时油面有青烟，用勺搅动有响声；原料下锅后，其周围出现大量气泡，并带有轻微的油爆声。<br/><br/>【炒菜小妙招】 <br/><br/>　　● 炒牛肉片的诀窍 <br/>　　炒牛肉片前，用啤酒将淀粉调稀，浇在牛肉片上，拌匀后腌制半个小时，啤酒中的酶能使牛肉中的蛋白质分解，从而增加牛肉的鲜嫩程度。 <br/>　　 <br/>　　●如何炒出鲜嫩完整的鱼片 <br/>　　炒鱼片要选用新鲜鱼，并且将切好的鱼片用适量的盐、蛋清、淀粉搅匀，腌一会儿。炒前鱼片要入油滑一下，当油烧至3、4成热时候、，放入鱼片，待颜色泛白且能轻轻浮起时捞出沥油。锅内留少许底油，放入葱、姜蒜末、酒、味精、盐、热汤，然后用水淀粉勾芡后，将鱼片倒入翻炒。这样炒出的鱼片色泽洁白，质地鲜嫩。 <br/>　　 <br/>　　●巧手炒鸡蛋 <br/>　　 将鸡蛋打入碗中，加些冷水搅匀再炒，可使炒出的鸡蛋松软可口。 <br/>　　炒鸡蛋时，滴几滴啤酒或米酒在蛋液中搅拌均匀，炒出来的蛋会松软味香，光泽鲜艳。 <br/>　　炒鸡蛋时，在临出锅前加一点醋，炒出来的鸡蛋味道鲜美。 <br/>　　 <br/>　　●如何快炒蔬菜 <br/>　　 快炒蔬菜要用大火，加热温度大约在200~250度之间，加热时间不能超过5分钟。只有这样才能防止蔬菜中的维生素和可溶性营养素流失，并减少叶绿素的破坏，保持蔬菜质地的脆嫩，使其色泽翠绿，菜肴美味可口 <br/>　　 <br/>　　●炒菜巧放盐 <br/>　　如果用花生油炒菜，应该在放菜前下盐，因为花生油中可能含有黄曲霉菌，盐中的碘化物能去除这些有害物质；如果用动物油炒菜，也应该在放菜前下盐，这样能减少动物油中的有机氯的残留量。但为了使菜炒出来更加可口，可先少放些盐，等菜热后再加适量调味；如果用豆油或者菜油炒菜，应先放菜后下盐，可以减少蔬菜中营养成分的流失。 <br/>　　 <br/>　　●如何炒白菜能保持鲜香 <br/>　　 在白菜汤里放点黑面包屑能去除白菜的苦味。用植物油加盐炒或在白菜汤里加点醋，再用搪瓷的器皿猛火加热，可保持白菜的鲜嫩 <br/>　　 <br/>　　●炒蒜薹的方法 <br/>　　 蒜薹的两端都比较的硬，所以炒前必须先将这部分切去，然后再炒。炒时要先以蒜头爆香起锅，然后在炒的过程中适量加水，才可使蒜薹熟透，且爽嫩可口。 <br/>　　 <br/>　　●如何令炒出的茄子味更香 <br/>　　 炒茄子时，在锅内加入几滴柠檬汁或醋，可使炒出来的茄子肉质白嫩。炒茄子时先将切好的茄子撒点盐腌15分钟后去挤出渗出的黑水，炒时不加汤，反复炒至全软即可，然后再放调料，这样炒出来的茄子即省油又好吃。 <br/>　　 <br/>　　●如何炒田螺 <br/>　　炒田螺时，先将洗净的田螺放入锅内炒片刻，然后连汁盛起。另起一油锅，爆香蒜末、豆豉，再将田螺放入，大火炒熟。炒匀后放适量盐、糖、味精、八角等佐料，口味偏辣的，可加少许辣椒即可出锅 <br/>　　 <br/>　　 <br/>【家常菜鲜香的诀窍】 <br/><br/>　　鲜香可是有秘诀的，要想使自己做的菜与众不同，就看看下面的“鲜香”秘诀吧，这可是很多大厨们常用的方法哦~~。<br/><br/>【家常菜鲜香的诀窍】 <br/><br/>　　鲜香可是有秘诀的，要想使自己做的菜与众不同，就看看下面的“鲜香”秘诀吧，这可是很多大厨们常用的方法哦~~。 <br/>　　 <br/>　　●借香 <br/>　　 原料本身无香味，亦无异味，要烹制出香味，只有借香。如海参、鱿鱼、燕窝等诸多干货，在初加工时，历经油发、水煮、反复漂洗，虽本身营养丰富，但所具有的挥发性香味基本甚微，故均寡而无味。菜肴的香味便只能从其他原料或调味香料中去借。 <br/>　　 借的方法一般有两种： <br/>　　 一是用具有挥发性的香料炝锅 <br/>　　 二是与禽肉类（或其鲜汤）共同加热。 <br/>　　 具体操作时，厨师通常将两种方法结合使用，可使香味更加浓郁。 <br/>　　 <br/>　　●合香 <br/>　　 原料本身虽具有香味基质，但含量不足或单一，则可与其他原料或调料合烹，此为“合香”。 <br/>　　 例如，烹制动物性原料，常要加入适量的植物性原料。这样做，不仅在营养互补方面很有益处，而且还可以使各种香味基质在加热过程中融溶、扬溢，散发出更丰富的复合香味。 <br/>　　 动物性原料中的肉鲜味挥发基质肌苷酸、谷氨酸等与植物性原料中的鲜味主题谷氨酸等，在加热时一齐迅速分解，在挥发中产生凝集，形成具有复合香味的聚合团，也就我们所说的合香混合体。 <br/>　　 <br/>　　●点香 <br/>　　 某些原料在加热过程中，虽有香气产生，但不够“冲”；或根据菜肴的要求，还略有欠缺，此时可加入适当的原料或调味料补缀，谓之“点香” <br/>　　 烹制菜肴，在出锅前往往要滴点香油，加些香菜、葱末、姜末、胡椒粉，或在菜肴装盘后撒椒盐、油烹姜丝等，即是运用这些具有挥发性香味的原料或调味品，通过瞬时加热，使其香味基迅速挥发，溢出，达到既调“香”，又调味的目的。 <br/>　　 <br/>　　●裱香 <br/>　　 有一些菜肴，需要特殊的浓烈香味覆盖其表，以特殊的风味引起食者的强烈食欲。这时常用裱香这一技法。 <br/>　　熏肉、熏鸡、熏鱼等食品是运用不同的加热手段和熏料（也称裱香料）制作而成的。常用的熏料有锯末（红松）、白糖、茶叶、大米、松柏枝、香樟树叶。熏料在加热时产生大量烟气，这些烟气中含有不同的香味挥发基质，如酚类、醇类、有机酸等。他们不仅能为食品带来独特的风味，而且还具有抑菌、抗氧化作用，使食品得以久存。 <br/>　　 <br/>　　●提香 <br/>　　 通过一定的加热时间，使菜肴原料、调料中的含香基质充分溢出，可最大限度的利用香味素，产生最理想的香味效应，即“提香” <br/>　　一般速成菜，由于原料和香辛调味的加热时间短，再加上原料托糊、上浆等原因，原料内部的香味素并未充分溢出。而闷、烧、扒、炖熬等较长时间加热的菜肴，则为充分利用香味素提供了条件。实践证明，肉类及部分香辛料，如：花椒、大料、丁香、桂皮等调味料的加热时间，应控制在3小时以内。因为在这个时间内，各种香味物质随着加热时间的延长而溢出量增加，香味也更浓郁，但超过3小时以后，其呈味、呈香物质的挥发则趋于减弱。所以，菜肴的提香，应视原料和调料的质与量来决定“提香”的时间。<br/><br/><br/>【家常菜的配菜方法】 <br/><br/><br/>　　配菜是根据菜肴品种和各自的质量要求，把经过刀工处理后的两种或两种以上的主料和辅料适当搭配，使之成为1个（或1桌）完整的菜肴原料。配菜的恰当与否，直接关系到菜的色、香、味、形和营养价值，也决定到成桌菜肴能否协调。 <br/>　　 <br/>　　●量的搭配 <br/>　　 ◆突出主料 <br/>　　配置多种主辅料的菜肴时，应使主料在数量上占主体地位。例如“肉丝蒜苗”“肉丝韭菜”等时令菜肴，主要是吃蒜苗和韭菜的鲜味，因此配置时就应使蒜苗和韭菜占主导地位，如果时令已过，此菜就应以肉丝为主。 <br/>　　◆平分秋色 <br/>　　 配置无主、辅料之分的菜肴时，各种原料在数量上应基本相当，互相衬托。例如“熘三样”、“爆双脆”“烩什锦”等。 <br/>　　 <br/>　　●质的搭配 <br/>　　 ◆同质相配 <br/>　　 即菜肴的主料辅料应软软相配（如“鲜蘑豆腐”）、脆脆相配（如“油爆双脆”）、韧韧相配（如“海带牛肉丝”）、嫩嫩相配（如“芙蓉鸡片”）等等。这样搭配，能使菜肴生熟一致，吃口一致。也就是说，符合烹饪要求，各具自己的特色。 <br/>　　◆荤素搭配 <br/>　　 动物性的原料配以植物性原料，如“芹菜肉丝”“豆腐烧鱼”“滑熘里脊”等。这种荤素搭配是中国菜的传统做法，无论是从营养学还是从食品学看，都有其科学道理。 <br/>　　 <br/>　　●味的搭配 <br/>　　◆淡浓相配 <br/>　　 以配料之清淡衬托主料味之浓厚，例如三圆扒鸭（三圆即胡萝卜、青笋、土豆）等。 <br/>　　◆淡淡相配 <br/>　　 此菜以清淡取胜，例如“烧双冬（冬菇、冬笋）”“鲜蘑烧豆腐”等。 <br/>　　◆异香相配 <br/>　　 主料、辅料各具不同的特殊香味，使鱼、肉的醇香与某些菜蔬的异样清香融合，便觉别有风味，例如“芹黄炒鱼丝”“芜爆里脊”“青蒜炒肉片”等 <br/>　　◆一味独用 <br/>　　 有些烹饪原料不宜多用杂料，味太浓重者，只宜独用，不可搭配，如鳗、鳖、蟹等。此外，北京烤鸭、广州烤乳猪等，都是一味独用的菜例。 <br/>　　 <br/>　　●味的搭配 <br/>　　 菜肴主料辅料的色彩搭配要求协调、美观、大方、有层次感、色彩搭配的一般原则是配料衬托主料。具体配色的方法有： <br/>　　◆顺色菜 <br/>　　 组成菜肴的主料辅料色泽基本一致。此类多为白色，所用调料也是盐、味精和浅色的料酒、白酱油等。这类保持原料本色的菜肴，色泽嫩白，给人以清爽之感，食之亦利口。鱼翅、鱼骨、鱼肚等都适宜配顺色菜。 <br/>　　◆异色菜 <br/>　　这种将不同颜色的主辅料搭配一起的菜肴极为普遍。为突出主料，使菜肴色泽层次分明，应使主料与配料的颜色差异明显一些，例如，以绿色的青笋、黑的木耳配红的肉片炒，用碧色豌豆与玉色虾仁同烹等，色泽效果令人赏心悦目。 <br/>　　 <br/>　　●形的搭配 <br/>　　 这里说的“形”，是指经刀工处理后的菜肴为主，辅原料之形状、其搭配方法有两种： <br/>　　◆同形配 <br/>　　 主辅料的形态、大小等规格保持一致，如“炒三丁”“土豆烧牛肉”“黄瓜炒肉片”等，分别是丁配丁、块配块、片配片。这样可使菜肴产生一种整齐的美感。 <br/>　　◆异性配 <br/>　　主辅料的形状不同，大小不一，如“荔枝鱿鱼卷”主料鱿鱼呈简状蓑衣形，配料荔枝则为圆形或半圆形。这类菜在形态上别具一种参差错落美。 <br/>　　 <br/>　　 <br/>　　 <br/>　　【厨房小窍门】 <br/><br/>　　1. 切洋葱时，切菜人的眼睛由于受到洋葱挥发物质的刺激而常常眼泪不断。切洋葱时怎样才能不刺激眼睛呢，只要你在切洋葱前把刀放在冷水里浸一会，再切就不会刺眼睛了。 <br/>　　2. 菜汤若做咸了，可拿一个洗净的土豆切成两半放入汤里煮几分钟，汤就由咸变淡了。 <br/>　　3. 烹调鱼时，往锅里放1汤匙牛奶，不仅可以除掉腥味，而且鱼肉会变得酥软白嫩，味道格外鲜美。 <br/>　　4. 饮酒过量，可服浓度为50%的食醋2大匙，使醋与酒产生“醋酸乙酯”的化学反应，来解酒毒、养肝肾。 <br/>　　5. 做鱼后，手上的腥味，可用姜片擦，再用肥皂清洗，腥味可除。 <br/>　　6. 油炸花生米很容易变得不脆和不香了，要想保持香脆可口，可以在炸好的花生米盛盘时趁热洒上少许酒，搅拌均匀，稍后，洒上少许盐，这样即使放上几天也格外酥脆好吃。 <br/>　　7. 切煮熟的鸡蛋、鸭蛋、皮蛋容易切碎，这时先将刀在开水中烫热后再切，蛋就不会碎，且光滑整齐。 <br/>　　8. 煎鸡蛋时，在热油中撒点面粉，蛋会煎得亮黄好看，油也不易溅出锅外。 <br/>　　9. 煮面条时，加一小匙食油，面条不会粘连，并可防止面汤溢出锅外。 <br/>　　10. 炒茄子时，在锅里放点醋，炒出的茄子颜色不会变黑。 <br/>　　11. 吃不了的面包，变干就不好吃了，这时你可以将一根新鲜的芹菜连同面包一起包在保鲜膜里，这样，面包的保鲜期就会相对延长。 <br/>　　12. 羊肉去膻味：将萝卜块和羊肉一起下锅，半小时后取出萝卜块；放几块桔子皮更佳；每公斤羊肉放绿豆5克，煮沸10分钟后，将水和绿豆一起倒出；放半包山楂片；将带壳的核桃两三个洗净打孔放入；１公斤羊肉加咖喱粉10克；１公斤羊肉加剖开的甘蔗200克；１公斤水烧开，加羊肉１公斤、醋50克，煮沸后捞出，再重新加水加调料。 　　 <br/>　　13. 煮牛肉：为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好) <br/>　　同煮，肉很快就烂且味道鲜美。 <br/>　　14. 煮骨头汤时加一小匙醋，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中，并可保存汤中的维生素。 　 <br/>　　15. 煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时，加点醋可使其软化。 　　 <br/>　　16. 煮肉汤或排骨汤时，放入几块新鲜桔皮，不仅味道鲜美，还可减少油腻感。 　　 <br/>　　17. 煮咸肉：用十几个钻有许多小孔的核桃同煮，可消除臭味 　　 <br/>　　18. 将绿豆在铁锅中炒10分钟再煮能很快煮烂，但注意不要炒焦 　　 <br/>　　19. 煮蛋时水里加点醋可防蛋壳裂开，事先加点盐也可 　　 <br/>　　20. 煮海带时加几滴醋易烂；放几棵波菜也行 　　 <br/>　　21. 煮火腿之前，将火腿皮上涂些白糖，容易煮烂，味道更鲜美 <br/>　　22. 煮水饺时，在水里放一颗大葱或在水开后加点盐，再放饺子，饺子味道鲜美不粘连；在和面时，每500克面粉加拌一个鸡蛋，饺子皮挺刮不粘连 　　 <br/>　　23. 煮水饺时，在锅中加少许食盐，锅开时水也不外溢 　　 <br/>　　24. 煮面条时加一小汤匙食油，面条不会沾连，并可防止面汤起泡沫、溢出锅外 　　 <br/>　　25. 煮面条时，在锅中加少许食盐，煮出的面条不易烂糊 　　 <br/>　　26. 熬粥或煮豆时不要放碱，否则会破坏米、豆中的营养物质 　　 <br/>　　27. 用开水煮新笋容易熟，且松脆可口；要使笋煮后不缩小，可加几片薄荷叶或盐 　　 <br/>　　28. 猪肚煮熟后，切成长块，放在碗内加一些鲜汤再蒸一会儿，猪肚便会加厚一倍 　　 <br/>　　29. 煮猪肚时，千万不能先放盐，等煮熟后吃时再放盐，否则猪肚会缩得象牛筋一样硬 　 <br/>　　30. 炖肉时，在锅里加上几块桔皮，可除异味和油腻并增加汤的鲜味 　　 <br/>　　31. 炖鸡：洗净切块，倒入热油锅内翻炒，待水分炒干时，倒入适量香醋，再迅速翻炒，至鸡块发出劈劈啪啪的爆响声时，立即加热水（没过鸡块），再用旺火烧十分钟，即可放入调料，移小火上再炖20分钟，淋上香油即可出锅；应在汤炖好后，温度降至80～90摄氏度时或食用前加盐。因为鸡肉中含水分较高，炖鸡先加盐，鸡肉在盐水中浸泡，组织细胞内水分向外渗透，蛋白质产生凝固作用，使鸡肉明显收缩变紧，影响营养向汤内溶解，且煮熟后的鸡肉趋向硬、老，口感粗糙。 <br/>　　32. 炖老鸡：在锅内加二三十颗黄豆同炖，熟得快且味道鲜；或在杀老鸡之前，先灌给鸡一汤匙食醋，然后再杀，用文火煮炖，就会煮得烂熟；或放３～４枚山楂，鸡肉易烂 　　 <br/>　　33. 老鸡鸭用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用凉水和少许食醋泡上２小时，再用微火炖，肉就会变得香嫩可口 　　 <br/>　　34. 煮老鸭：在锅里放几个田螺容易烂熟 　　 <br/>　　35. 烧鸭子时，把鸭子尾端两侧的臊豆去掉，味道更美 　　 <br/>　　36. 烧豆腐时，加少许豆腐乳或汁，味道芳香 　　 <br/>　　37. 红烧牛肉时，加少许雪里红，肉味鲜美 　　 <br/>　　38. 做红烧肉前，先用少许硼砂把肉腌一下，烧出来的肉肥而不腻，甘香可口 　　 <br/>　　39. 油炸食物时，锅里放少许食盐，油不会外溅 　　 <br/>　　 <br/>　　40. 在春卷的拌馅中适量加些面粉，能避免炸制过程中馅内菜汁流出糊锅底的现象 　　 <br/>　　41. 炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水里煮一会儿，使土豆皮的表面形成一层薄薄的胶质层，然后再用油炸 　　 <br/>　　42. 炸猪排时，在有筋的地方割２～３个切口，炸出来的猪排就不会收缩 　　 <br/>　　43. 将鸡肉先腌一会儿，封上护膜放入冰箱，待炸时再取出，炸出的鸡肉酥脆可口 　　 <br/>　　44. 煎荷包蛋时，在蛋黄即将凝固之际浇一点冷开水，会使蛋又黄又嫩 　　 <br/>　　45. 煎鸡蛋时，在平底锅放足油，油微热时蛋下锅，鸡蛋慢慢变熟，外观美，不粘锅 　 <br/>　　46. 煎鸡蛋时，在热油中撒点面粉，蛋会煎得黄亮好看，油也不易溅出锅外 　　 <br/>　　47. 用羊油炒鸡蛋，味香无异味 　　 <br/>　　48. 炒鸡蛋时加入少量的砂糖，会使蛋白质变性的凝固温度上升，从而延缓了加热时间，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋制品变得膨松柔软 　　 <br/>　　49. 炒鸡蛋时加入几滴醋，炒出的蛋松软味香 　　 <br/>　　50. 炒茄子时，在锅里放点醋，炒出的茄子颜色不会变黑 　　 <br/>　　51. 炒土豆时加醋，可避免烧焦，又可分解土豆中的毒素，并使色、味相宜 <br/>　　52. 炒豆芽时，先加点黄油，然后再放盐，能去掉豆腥味 　　 <br/>　　53. 炒波菜时不宜加盖 　　 <br/>　　54. 炒肉片：肉切成薄片加酱油、黄油、淀粉，打入一个鸡蛋，拌匀，炒散；等肉片变色 <br/>　　后，再加佐料稍炒几下，肉片味美、鲜嫩 　　 <br/>　　55. 炒牛肉丝：切好，用盐、糖、酒、生粉（或鸡蛋）拌一下，加上生油泡腌，30分钟后再炒，鲜嫩可口 　　 <br/>　　56. 炒肉菜时放盐过早熟得慢，宜在将熟时加盐，在出锅前再加上几滴醋，鲜嫩可口 　　 <br/>　　57. 肉丝切好后放在小苏打溶液里浸一下再炒，特别疏松可口 　　不论做什么糖醋菜肴， <br/>　　只要按２份糖１份醋的比例调配，便可做到甜酸适度 　　 <br/>　　58. 炒糖醋鱼、糖醋菜帮等，应先放糖，后放盐，否则食盐的“脱水”作用会促进菜肴中蛋白质凝固而“吃”不进糖分，造成外甜里淡 　　 <br/>　　59. 做肉饼和肉丸子时，一公斤肉馅放2小匙盐 　　 <br/>　　60. 做丸子按50克肉10克淀粉的比例调制，成菜软嫩 　　 <br/>　　61. 做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉５克淀粉的比例上浆，成菜鲜嫩味美 　 <br/>　　62. 做馒头时，如果在发面里揉进一小块猪油，蒸出来的馒头不仅洁白、松软，而且味香 <br/>　　63. 蒸馒头时掺入少许桔皮丝，可使馒头增加清香 　　 <br/>　　64. 蒸馒头碱放多了起黄，如在原蒸锅水里加醋２～３汤匙，再蒸10～15分钟可变白 　 <br/>　　65. 将少量明矾和食盐放入清水中，把切开的生红薯浸入十几分钟，洗净后蒸煮，可防止或减轻腹胀 　　 <br/>　　66. 牛奶煮糊了，放点盐，冷却后味道更好 　　 <br/>　　67. 放有辣椒的菜太辣时或炒辣椒时加点醋，辣味大减 　　 <br/>　　68. 烹调时，放酱油若错倒了食醋，可撒放少许小苏打，醋味即可消除 　　 <br/>　　69. 菜太酸，将一只松花蛋捣烂放入 　　 <br/>　　70. 菜太辣，放一只鸡蛋同炒 　　 <br/>　　71. 菜太辣，放些醋可减低辣味 　 <br/>　　72. 菜太苦，滴入少许白醋 　　 <br/>　　73. 汤太腻，将少量紫菜在火上烤一下，然后撒入汤中 　　 <br/>　　74. 菜籽油有一股异味，可把油烧热后投入适量生姜、蒜、葱、丁香、陈皮同炸片刻，油即可变香 　　 <br/>　　75. 用菜油炸一次花生米就没有怪味了，炒出的菜肴香味可口，并可做凉拌菜 　　 <br/>　　76. 、炸完食物后的油留下一些残渣并变得混浊，可将白萝卜切成厚圆片，用筷子把萝卜戳几个洞，放入剩油中炸，残渣会附着在萝卜片上，取出清除残渣，再反复放入锅中炸，混浊的油可变清澈 　　 <br/>　　77. 炒菜时应先把锅烧热，再倒入食油，然后再放菜 　　 <br/>　　78. 当锅内温度达到最高时加入料酒，易使酒蒸发而去除食物中的腥味 　　 <br/>　　79. 熬猪油：在电饭褒内放一点水或植物油，然后放入猪板油或肥肉，接通电源后，能自动将油炼好，不溅油，不糊油渣，油质清纯 　　 <br/>　　80. 泡菜坛中放十几粒花椒或少许麦芽糖，可防止产生白花<br/><br/>原帖：<a href="http://www.tianya.cn/publicforum/content/no11/1/636390.shtml" target="_blank">http://www.tianya.cn/publicforum/content/no11/1/636390.shtml</a><br/>Tags - <a href="http://www.aslibra.com/blog/go.php/tags/%25E4%25B8%258B%25E5%258E%25A8/" rel="tag">下厨</a> , <a href="http://www.aslibra.com/blog/go.php/tags/%25E5%2581%259A%25E9%25A5%25AD/" rel="tag">做饭</a>
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<link>http://www.aslibra.com/blog/post/dangerous_bottle.php</link>
<title><![CDATA[转：饮料瓶底部致命的秘密！]]></title> 
<author>hqlulu &lt;hqlulu@163.com&gt;</author>
<category><![CDATA[生活常识]]></category>
<pubDate>Wed, 31 Mar 2010 09:41:58 +0000</pubDate> 
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<![CDATA[ 
	阿联酋一个十二岁的女童，因为连续十六个月使用同一个矿泉水瓶，她得了癌病。瓶里面含一种叫做PET的塑料材质，用一次是安全的，如果你因节俭或方便而重复使用，就有致癌危机。 <br/><br/>矿泉水瓶的底部都有一个带箭头的三角型 , 三角型里面有一个数字 。<br/><br/><a href="http://www.aslibra.com/blog//images/bottle/711f5b51616dbc1143a75bce.jpg" target="_blank"><img src="http://www.aslibra.com/blog//images/bottle/711f5b51616dbc1143a75bce.jpg" class="insertimage" alt="点击在新窗口中浏览此图片" title="点击在新窗口中浏览此图片" border="0"/></a><br/> <br/>一般矿泉水瓶子，底部标示 1 <br/><br/><a href="http://www.aslibra.com/blog//images/bottle/00c376196f1a047042a9adcf.jpg" target="_blank"><img src="http://www.aslibra.com/blog//images/bottle/00c376196f1a047042a9adcf.jpg" class="insertimage" alt="点击在新窗口中浏览此图片" title="点击在新窗口中浏览此图片" border="0"/></a><br/><br/>农夫山泉4升装， 底部标示 2 <br/><br/><a href="http://www.aslibra.com/blog//images/bottle/24e54ed429c23434a08bb7cf.jpg" target="_blank"><img src="http://www.aslibra.com/blog//images/bottle/24e54ed429c23434a08bb7cf.jpg" class="insertimage" alt="点击在新窗口中浏览此图片" title="点击在新窗口中浏览此图片" border="0"/></a><br/><br/>泡茶的塑料耐热杯，底部标示 5 <br/><br/><a href="http://www.aslibra.com/blog//images/bottle/15a62c241c471a344d088dcf.jpg" target="_blank"><img src="http://www.aslibra.com/blog//images/bottle/15a62c241c471a344d088dcf.jpg" class="insertimage" alt="点击在新窗口中浏览此图片" title="点击在新窗口中浏览此图片" border="0"/></a><br/><br/>PET 聚对苯二甲酸乙二醇脂 <br/>常见矿泉水瓶、碳酸饮料瓶等 。耐热至70℃易变形， 有对人体有害的物质融出。1号塑料品用了10个月后，可能释放出致癌物DEHP。不能放在汽车内晒太阳；不要装酒、油等物质 <br/><br/><a href="http://www.aslibra.com/blog//images/bottle/089ebef4a60fd1ecf3d385cf.jpg" target="_blank"><img src="http://www.aslibra.com/blog//images/bottle/089ebef4a60fd1ecf3d385cf.jpg" class="insertimage" alt="点击在新窗口中浏览此图片" title="点击在新窗口中浏览此图片" border="0"/></a><br/><br/>HDPE高密度聚乙烯 <br/>常见白色药瓶、清洁用品、沐浴产品。不要再用来做为水杯，或者用来做储物容器装其他物品。清洁不彻底，不要循环使用。 <br/><br/><a href="http://www.aslibra.com/blog//images/bottle/1b496cec38cdd01263d09fcf.jpg" target="_blank"><img src="http://www.aslibra.com/blog//images/bottle/1b496cec38cdd01263d09fcf.jpg" class="insertimage" alt="点击在新窗口中浏览此图片" title="点击在新窗口中浏览此图片" border="0"/></a><br/><br/>ＰＶＣ 聚氯乙烯 <br/>常见雨衣、建材、塑料膜、塑料盒等。可塑性优良，价钱便宜，故使用很普遍，只能耐热81℃.高温时容易有不好的物质产生,很少被用于食品包装。难清洗易残留，不要循环使用。若装饮品不要购买。 <br/><br/><a href="http://www.aslibra.com/blog//images/bottle/67b48a4ae27af51608f7efcf.jpg" target="_blank"><img src="http://www.aslibra.com/blog//images/bottle/67b48a4ae27af51608f7efcf.jpg" class="insertimage" alt="点击在新窗口中浏览此图片" title="点击在新窗口中浏览此图片" border="0"/></a><br/><br/>ＰＥ 聚乙烯 <br/>常见保鲜膜、塑料膜等 。 高温时有有害物质产生，有毒物随食物进入人体后，可能引起乳腺癌、新生儿先天缺陷等疾病。 保鲜膜别进微波炉。 <br/><br/><a href="http://www.aslibra.com/blog//images/bottle/61f6c933559a58cd1b4cffcf.jpg" target="_blank"><img src="http://www.aslibra.com/blog//images/bottle/61f6c933559a58cd1b4cffcf.jpg" class="insertimage" alt="点击在新窗口中浏览此图片" title="点击在新窗口中浏览此图片" border="0"/></a><br/><br/>ＰＰ 聚丙烯 <br/>常见豆浆瓶、优酪乳瓶、果汁饮料瓶、微波炉餐盒 。熔点高达167℃，是唯一可以放进微波炉的塑料盒，可在小心清洁后重复使用。需要注意，有些微波炉餐盒，盒体以5号PP制造，但盒盖却以1号PE制造，由于PE不能抵受高温，故不能与盒体一并放进微波炉。 <br/><br/><a href="http://www.aslibra.com/blog//images/bottle/3065ff870f8e861fc75cc3cf.jpg" target="_blank"><img src="http://www.aslibra.com/blog//images/bottle/3065ff870f8e861fc75cc3cf.jpg" class="insertimage" alt="点击在新窗口中浏览此图片" title="点击在新窗口中浏览此图片" border="0"/></a><br/><br/>ＰＳ 聚苯乙烯 <br/>常见碗装泡面盒、快餐盒 。不能放进微波炉中，以免因温度过高而释出化学物。装酸（如柳橙汁）、碱性物质后，会分解出致癌物质。避免用快餐盒打包滚烫的食物。别用微波炉煮碗装方便面。 <br/><br/><a href="http://www.aslibra.com/blog//images/bottle/9bb552dd559a1e015882ddcf.jpg" target="_blank"><img src="http://www.aslibra.com/blog//images/bottle/9bb552dd559a1e015882ddcf.jpg" class="insertimage" alt="点击在新窗口中浏览此图片" title="点击在新窗口中浏览此图片" border="0"/></a><br/><br/>PC其它类 <br/>常见水壶、太空杯、 奶瓶。百货公司常用这样材质的水杯当赠品。很容易释放出有毒的物质双酚A，对人体有害。使用时不要加热，不要在阳光下直晒。<br/>我的幸福 就是希望大家健康 开心<br/>不忘分享给身边的朋友<br/>
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<link>http://www.aslibra.com/blog/post/protect_eyes_by_color.php</link>
<title><![CDATA[转：最适合保护眼睛的电脑背景色设置]]></title> 
<author>hqlulu &lt;hqlulu@163.com&gt;</author>
<category><![CDATA[生活常识]]></category>
<pubDate>Wed, 03 Feb 2010 13:35:25 +0000</pubDate> 
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<![CDATA[ 
	这样的文章挺多的，出处太多了，就不列举了。<br/><br/>收录在此备忘。<br/>我自己电脑就是这样设置的，明显觉得眼睛没有那么疲惫，但也有缺点，部分网页没有明确标明背景颜色，则会显示浅绿色的背景。<br/><br/><div class="quote"><div class="quote-title">引用</div><div class="quote-content">现代人几乎每天都离不开电脑。在工作、娱乐、交友，甚至买卖股票的过程中，电脑都是我们的好帮手。但是，许多应用软件的背景，尤其是网页的底色通常被设定为刺眼的白色，看得久了，眼睛就会出现疲劳、酸涩，甚至流泪的现象。 <br/>　　卫生部近视眼重点实验室主任、复旦大学医学院眼科教授褚仁远说，绿色和蓝色对眼睛最好，建议大家在长时间用电脑后，经常看看蓝天、绿地，就能在一定程度上缓解视疲劳。同样的道理，如果我们把电脑屏幕和网页的底色变为淡淡的苹果绿，也可在一定程度上有效地缓眼睛疲劳等症状了。<br/><br/>下面就教你如何把网页底色变成淡淡的苹果绿：<br/><br/>　　第一步， 在桌面上点击鼠标右键，依次点击“属性”、“外观”、“高级”按钮。<br/><br/>　　第二步， 在打开的“高级”对话框中，在“项目”下拉列表里选择“窗口”。<br/><br/>　　第三步， 再打开右边对应的“颜色”列表，选择其中的“其他”一项，在打开的对话框里，把“色调”的参数设置为85，把“饱和度”参数设置为90，把“亮度”参数设置为205。再点击“确定”退出设置。<br/><br/>　　第四步，打开ie浏览器，选择“工具”栏中的“internet选项”，点击“辅助功能”按钮，在“不使用网页中指定的颜色”前打钩。<br/><br/>　　全部步骤完成后，网页、文件夹、文本文档里的背景颜色都变成了绿色。其中，色调、饱和度和亮度的参数值，还可以根据个人的喜好稍作修改，让自己用电脑的候最舒服。</div></div><br/>
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<title><![CDATA[杜仲茶]]></title> 
<author>hqlulu &lt;hqlulu@163.com&gt;</author>
<category><![CDATA[生活常识]]></category>
<pubDate>Mon, 28 Dec 2009 12:07:15 +0000</pubDate> 
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<![CDATA[ 
	<br/>【简介】<br/><br/>　　杜仲又名丝连皮、扯丝皮、丝棉皮、玉丝皮、思仲等，属落叶乔木。杜仲是我国特有树种，经济价值很高，资源稀少，被我国有关部门定为国家二级珍贵保护树种。<br/>　　杜仲叶茶以杜仲植物杜仲（Eucommia ulmoides Oliv.）的叶为原料。<br/>　　杜仲叶面呈椭圆形或卵形，长7-15cm，宽3.5-7cm。表面黄绿色或黄褐色，微有光泽。先端渐尖，基部圆形成广楔形，边缘有锯齿，具短叶柄。质脆，搓之易碎，折断面有少量银白色橡胶丝相连。气味，味微苦。<br/>　　杜仲叶在它生长最旺盛时，或在花蕾将开放时，或在花盛开而果实种子尚未成熟时采收，以做杜仲茶。<br/>　　杜仲茶是采摘杜仲树的嫩叶，经传统的茶叶加工方法制作而成的健康饮品，品味微苦而回甜上口，常饮有益健康，睡前喝一杯特好，无任何副作用，保健价值极高，饮用方便。<br/><br/><div class="quote"><div class="quote-title">引用</div><div class="quote-content">杜仲茶可促进睡眠，降低人体胆固醇含量，降低血脂，预防心脑血管疾病；提高脑细胞活力，增强记忆力，促进学习，改善性功能。杜仲茶可降低中性脂肪，促进新陈代谢和热量消耗，使您轻松减肥。此外杜仲茶尚能通便。</div></div><br/><br/>杜仲茶，听说睡前喝可以起到催眠的作用，试试。。<br/>不过，看样子还有很好的作用，还对某些男生有特殊作用，哇，真好~<br/><br/>参考 <a href="http://baike.baidu.com/view/63123.htm" target="_blank">杜仲茶</a> ，了解更多~
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<link>http://www.aslibra.com/blog/post/how_to_prevent_h1n1_2.php</link>
<title><![CDATA[转：如何预防H1N1病毒]]></title> 
<author>hqlulu &lt;hqlulu@163.com&gt;</author>
<category><![CDATA[生活常识]]></category>
<pubDate>Tue, 03 Nov 2009 13:42:35 +0000</pubDate> 
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<![CDATA[ 
	1.洗手是第一要务<br/><br/>&nbsp;&nbsp;第一要务是洗手，以酒精为底的洗手乳或泡沫消毒剂，杀死细菌或病毒的效果也非常好。<br/><br/>&nbsp;&nbsp;2.避免手部接触眼睛、鼻及口<br/><br/>&nbsp;&nbsp;越来越多证据显示，微量病毒可留存在桌面、电话机或其他平面上，再透过手指与眼、鼻、口的接触来传播。<br/><br/>&nbsp;&nbsp;3.打喷嚏或咳嗽时用手遮掩<br/><br/>&nbsp;&nbsp;打喷嚏、咳嗽和物理接触都有可能导致这次新型猪流感病毒在人群间传播。<br/><br/>&nbsp;&nbsp;4.发烧时尽早求医<br/><br/>&nbsp;&nbsp;有呼吸道感染征状或发烧时，应戴上口罩，并尽早求医。若出现流感征状，切勿上班或上学。如外游途中或回程后发烧，还应告知医生有关外游记录。<br/><br/>&nbsp;&nbsp;5.从预防普通感冒做起<br/><br/>&nbsp;&nbsp;不妨用板蓝根、苏叶、桑叶、枇杷叶、黄皮叶、菊花煲水服用，体质虚寒者可放姜、陈皮护胃。此外，也可服用清开灵口服液、抗病毒口服液进行预防。<br/><br/>&nbsp;&nbsp;6.避免接触呼吸病人<br/><br/>&nbsp;&nbsp;避免接触呼吸道感染的人，以防被传染。<br/><br/>&nbsp;&nbsp;7.不吃没有煮熟的猪肉<br/><br/>&nbsp;&nbsp;和禽流感病毒一样，猪流感等病毒对外界的抵抗力很差，一般在高温后即可杀灭。<br/><br/>&nbsp;&nbsp;8.避免去人群拥挤的地方<br/><br/>&nbsp;&nbsp;猪流感在人群密集的环境中更易发生感染。在公共场合要求人与人之间最少保持1.8米距离等举措，是抑制猪流感疫情的有效方法。<br/><br/><strong>世卫组织支招防流感</strong><br/><br/>&nbsp;&nbsp;针对当前甲型H1N1流感在多个国家不断蔓延的趋势，世卫组织在其网站上最新公布了公众防范甲型H1N1流感注意事项。<br/><br/>一、如何保护自己远离甲型H1N1流感？<br/><br/>&nbsp;&nbsp;1.对于那些表现出身体不适、出现发烧和咳嗽症状的人，要避免与其密切接触；<br/><br/>&nbsp;&nbsp;2.勤洗手，要使用香皂彻底洗净双手；<br/><br/>&nbsp;&nbsp;3.保持良好的健康习惯，包括睡眠充足、吃有营养的食物、多锻炼身体。<br/><br/>二、家中有人出现流感症状，应如何照料？<br/><br/>&nbsp;&nbsp;1.将病人与家中其他人隔离开来，至少保持1米距离；<br/><br/>&nbsp;&nbsp;2.照料病人时应用口罩等遮盖物遮掩住嘴和鼻子；<br/><br/>&nbsp;&nbsp;3.不管是从商店购买还是家中自制的遮盖物，都应在每次使用后丢弃或用适当方法彻底清洁；<br/><br/>&nbsp;&nbsp;4.每次与病人接触后，都应该用肥皂彻底洗净双手；病人所居住的空间应保持空气流通，经常打开门窗保持通风；<br/><br/>&nbsp;&nbsp;5.如果你所在的国家已经出现甲型H1N1流感病例，应按照国家或地方卫生部门的要求处理表现出流感症状的家人。<br/><br/>三、如果感觉自己感染了流感，应该怎么办？<br/><br/>&nbsp;&nbsp;1.如果感觉不适，出现高烧、咳嗽或喉咙痛，应该待在家中，不要去上班、上学或者去其他人员密集的地方；<br/><br/>&nbsp;&nbsp;2.多休息，喝大量的水；<br/><br/>&nbsp;&nbsp;3.咳嗽或打喷嚏时，用一次性纸巾遮掩住嘴和鼻子，用完后的纸巾应处理妥当；<br/><br/>&nbsp;&nbsp;4.勤洗手，每次洗手都应用肥皂彻底清洗，尤其咳嗽或打喷嚏后更应如此；<br/><br/>&nbsp;&nbsp;5.将自己的症状告诉家人和朋友，并尽量避免与他人接触。<br/><br/>四、如果自己认为需要医学治疗，应该怎么办？<br/><br/>&nbsp;&nbsp;1.去医疗机构之前，应该首先与医护人员进行联系，报告自己的症状，解释为何会认为自己感染了甲型H1N1流感，例如自己最近去过暴发这种流感的某个国家，然后听从医护人员的建议；<br/><br/>&nbsp;&nbsp;2.如果没法提前与医护人员联系，那么当抵达医院寻求诊断时，一定尽快把怀疑自己感染甲型H1N1流感的想法告知医生；<br/><br/>&nbsp;&nbsp;3.去医院途中，用口罩或其他东西遮盖住嘴和鼻子。<br/><br/> <br/><br/><strong>预防甲型H1N1流感</strong><br/><br/>(一)控制传染源。<br/><br/>&nbsp;&nbsp;开展人间和猪类流感疫情监测。一旦发现猪类或其他动物感染甲型H1N1流感病毒，应按照《动物检疫法》有关规定，对疫源地进行彻底消毒，对病人及疑似病人进行隔离。<br/><br/>(二)切断传播途经。<br/><br/>&nbsp;&nbsp;对发现有病猪的养殖场、曾销售病猪肉的摊档、患者所在单位、家庭等进行消毒，对病死猪等废弃物应立即就地销毁或深埋；收治病人的门诊和病房按禽流感、SARS标准做好隔离消毒；标本按照不明原因肺炎病例要求进行运送和处理。<br/><br/>(三)保护健康人群。<br/><br/>&nbsp;&nbsp;养成良好的个人卫生习惯，充足睡眠、勤于锻炼、减少压力、足够营养; 避免接触流感样症状(发热，咳嗽，流涕等)或肺炎等呼吸道病人；注意个人卫生，经常使用肥皂和清水洗手，尤其在咳嗽或打喷嚏后；避免接触生猪或前往有猪的场所；避免前往人群拥挤场所；咳嗽或打喷嚏时用纸巾遮住口鼻，然后将纸巾丢进垃圾桶；如在境外出现流感样症状(发热，咳嗽，流涕等)，应立即就医(就医时应戴口罩)，并向当地公共卫生机构和检验检疫部门说明。<br/><br/>(四)加强院感控制措施。<br/><br/>&nbsp;&nbsp;对于疑似病人或确诊病人进行隔离并佩戴外科口罩；医务人员要做好个人防护，加强手卫生，使用快速手消毒剂进行手消毒；发热门诊和感染性疾病科等重点部门的医务人员应佩戴外科口罩，必要时佩戴护目镜或防护口罩；对发热门诊和感染性疾病科等重点部门应当加强室内通风。<br/><br/> <br/><br/><strong>■预防提醒</strong><br/><br/>&nbsp;&nbsp;个人措施：多开窗少开空调<br/><br/>&nbsp;&nbsp;⑴勤洗手，保持鼻、嘴和口腔的清洁卫生，不要共用碗筷、水杯，打喷嚏和咳嗽要用毛巾掩住口鼻，提倡用小毛巾，每天洗净晒干，尽量不用和不要乱扔纸巾。<br/><br/>&nbsp;&nbsp;⑵尽量少去人多拥挤的地方和人流聚集的地方。避免身体接触，包括握手、亲吻、共餐等。<br/><br/>&nbsp;&nbsp;⑶学生作业要适量，不要过多，让学生多一些机会到户外活动，保证睡眠，注意休息，避免劳累。<br/><br/>&nbsp;&nbsp;⑷常晒衣被，办公室和居室勤通风换气、充足睡眠、户外锻炼身体、避免劳累、吃熟食，养成良好的个人卫生习惯。<br/><br/>&nbsp;&nbsp;⑸天气不太炎热，尽量不开或少开空调，尤其是中央空调，提倡常开窗户，自然界新鲜空气最好。<br/><br/>&nbsp;&nbsp;⑹出现流感征兆或病症者，例如有发烧，要尽早到医院发热门诊检查确诊。感冒的人在家休息，在没有明确诊断之前不要出门、上班，限制与其他人接触，做好个人卫生和环境卫生工作。<br/><br/><br/><strong>单位学校措施：感冒发烧人员最好别上班上学</strong><br/><br/>&nbsp;&nbsp;1.学校、机关、工厂、公司等企事业单位应指定专人负责统计每天上班、请假和感冒的人数（必要时要询问家庭的感冒病人情况），对有发烧的人员先劝阻上班，并立即到医院检查，获得医生允许者方能上班；一旦单位里连续出现多名感冒发烧病人，或是单位中连续三天出现感冒病人与日俱增的情况，应立即报告所在地的疾病控制中心。<br/><br/>&nbsp;&nbsp;2.中小学校要做好晨检制度，密切注意和登记感冒学生人数，尤其要每天统计感冒人数是否有上升趋势。学校里在短时间内发现有较多感冒学生时，特别是2～3个班连续出现好几个感冒病人时，要马上报告当地疾病控制中心。<br/><br/>&nbsp;&nbsp;<strong>家庭措施：注意下水道</strong><br/><br/>&nbsp;&nbsp;防止甲型H1N1流感病毒通过下水道传播，可以采取以下几个方面的措施：<br/><br/>&nbsp;&nbsp;检查卫生间和厨房的下水道、洗面盆、洗菜盆和浴盆的排水设施是否完善，地漏里面的水封碗和回水弯是否起作用；<br/><br/>&nbsp;&nbsp;若发现水封碗、回水弯不全或损坏应重新配置；<br/><br/>&nbsp;&nbsp;清除下水道水封里面的积存物，保证水封的封闭功能正常；<br/><br/>&nbsp;&nbsp;如果有的新装修家庭的洗面盆、洗菜盆和浴盆的排水没有安装水封碗和回水弯，或者担心其封闭效果，可以将下面的软管弯成一个S弯，这样可以增加一道水封；<br/><br/>&nbsp;&nbsp;洗面盆、洗菜盆和浴盆每天使用清洗以后，可以封闭盆内的水塞，并在里面积留一部分清水，也可以起到封闭的作用。<br/><br/>&nbsp;&nbsp;厨房和卫生间的地漏可以每天用开水或者消毒水进行消毒，然后用浸消毒液的抹布盖上；<br/><br/>&nbsp;&nbsp;每天做好卫生间的杀菌消毒；<br/><br/>&nbsp;&nbsp;加强卫生间的通风。目前很多家庭卫生间没有通风窗，每天应该加强人工排风<br/><br/>参考原文：<a href="http://zhidao.baidu.com/question/98298309.html" target="_blank">http://zhidao.baidu.com/question/98298309.html</a><br/>Tags - <a href="http://www.aslibra.com/blog/go.php/tags/h1n1/" rel="tag">h1n1</a>
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<link>http://www.aslibra.com/blog/post/How_to_Prevent_H1N1.php</link>
<title><![CDATA[转：如何预防H1N1 - 来自医生的忠告]]></title> 
<author>hqlulu &lt;hqlulu@163.com&gt;</author>
<category><![CDATA[生活常识]]></category>
<pubDate>Tue, 03 Nov 2009 01:27:29 +0000</pubDate> 
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<![CDATA[ 
	<strong>总结一下：</strong><br/>1 口罩似乎没法防御病毒<br/>2 避免病毒繁衍加重的方式：<br/>A 常洗手、避免手触碰脸部<br/>B 温盐水漱口和清洗鼻腔<br/>C 增加VC，包含吃水果和VC片<br/>D 多喝温开水和热汤<br/><hr/><br/>How to Prevent H1N1 - Best Advice So Far（如何预防H1N1 - 来自医生的忠告）<br/><br/>N95口罩是用来阻隔95% 的0.3μ微粒,，而H1N1病毒的大小是0.1μ左右。所以，靠N95口罩防H1N1就像用蚊帐来挡雨。<br/><br/>Tamiflu does not kill but prevents H1N1 from further proliferation till the virus limits itself in about 1-2 weeks (its natural cycle).H1N1, like other Influenza A viruses, only infects the upper respiratory tract and proliferates (only) there. The only portals of entry are the nostrils and mouth/ throat. In a global epidemic of this nature, it's almost impossible<br/>not coming into contact with H1N1 inspite of all precautions.<br/>流感疫苗不是用来杀死H1N1病毒，它只能抑制病毒在其1-2周的自然生存周期中繁衍，H1N1跟其他Ａ型流感的病毒一样，感染部位只限于上呼吸道，并在那繁殖，它的唯一入侵途径是口鼻喉，这种全球性的流感，几乎无人能置身事外<br/><br/>Contact with H1N1 is not so much of a problem as proliferation is.<br/>但接触到H1N1病毒，并不像H1N1传染的问题那么严重．<br/><br/>While you are still healthy and not showing any symptoms of H1N1 infection, in order to prevent proliferation, aggravation of symptoms and development of secondary infections, some very simple steps - not fully highlighted in most official communications- can be practiced (instead of focusing on how to stock N95 or Tamiflu):<br/>当你身体健康，尚未出现H1N1感染症状时，更实用有效的办法（而不是只关注储备N95或流感疫苗），是用以下几种简单的方式来避免少量的H1N1病毒在你体内（如果有接触到的话）繁殖、出现病症、及恶化成二期感染：<br/><br/>1. Frequent hand-washing (well highlighted in all official communications).<br/>常洗手（在所有的官方警示中，都有重点强调）<br/><br/>2. "Hands-off-the-face" approach. Resist all temptations to touch any part of face (unless you want to eat or bathe).<br/>手绝不碰脸...除非是是吃东西和洗脸<br/><br/>3. Gargle twice a day with warm salt water (use Listerine if you don't trust salt). H1N1 takes 2-3 days after initial infection in the throat/nasal cavity to proliferate and show characteristic symptoms. Simple gargling prevents proliferation. In a way, gargling with salt water has the same effect on a healthy individual that Tamiflu has on an infected one.<br/>Don't underestimate this simple, inexpensive and powerful preventative method.<br/>每天用温盐水（或李斯德林漱口水，如果你不太相信盐水有效的话）漱口两次。H1N1在鼻喉腔内经过2-3天，才开始增生并出现症候，简单的盐水漱口可以抑制病毒繁衍，等于是健康人的流感疫苗，千万不要小看这看似简单、花费不多，但是很有效的办法。<br/><br/>4.. Similar to 3 above, clean your nostrils at least once every day with warm salt water. Not everybody may be good at Jala Neti or Sutra Neti (very good Yoga asanas to clean nasal cavities), but blowing the nose hard once a day and swabbing both nostrils with cotton buds dipped in warm salt water is very effective in bringing down viral population.<br/><br/>以上三点之外，每天用温盐水清洗鼻孔至少一次，不是每个人都会用专业的清洗鼻腔的办法，但吸口气用力将鼻内物质喷出，最后以棉花棒沾温盐水清洁鼻孔 。这对降低鼻中的病毒量非常有效。<br/><br/>5. Boost your natural immunity with foods that are rich in Vitamin C (Amlaand other citrus fruits). If you have to supplement with Vitamin C tablets, make sure that it also has Zinc to boost absorption.<br/>更多的食用富含维他命Ｃ的食物（如柑橘类的水果），可增加自身免疫力。如果只能服务Vc片，尽管选用含锌的以提高Vc的吸收。<br/><br/>6. Drink as much of warm liquids as you can. Drinking warm liquids has the same effect as gargling, but in the reverse direction. They wash off proliferating viruses from the throat into the stomach where they cannot survive, proliferate or do any harm.<br/>多喝温开水或热汤，功效和漱口一样，只是方向相反。随着热水或汤水被喝到胃里的病毒是无法生存、传染或发作的。<br/><br/>7. All these are simple ways to prevent, within means of most households, and certainly much less painful than to wait in long queues outside public hospitals.<br/>这些都是在家里就做得到的简便预防法，远比痛苦地排长队在医院候诊好得多。<br/>Tags - <a href="http://www.aslibra.com/blog/go.php/tags/h1n1/" rel="tag">h1n1</a>
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<link>http://www.aslibra.com/blog/read.php/1341.htm</link>
<title><![CDATA[发烧的处理]]></title> 
<author>hqlulu &lt;hqlulu@163.com&gt;</author>
<category><![CDATA[生活常识]]></category>
<pubDate>Wed, 09 Sep 2009 16:06:50 +0000</pubDate> 
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<![CDATA[ 
	前言：<br/>某天小范同学发烧，我想起用毛巾，所以弄了点冷水湿毛巾，给他敷。星哥说不对，应该是热敷。请看下文，看来未必就是热敷。<br/><hr/><br/>在你采取行动前，先听听医生怎么说。 <br/><br/><strong>确定你真的感冒</strong> <br/><br/>虽然体温37C是一般的正常值，但这数字并非固定值。"每个 人的正常体温都不尽相同，而且在一天当中会有很大的波动。食 物、过多衣物、情绪兴奋、激烈运动等，都会提升体温。"维克利博士 说；"其实，激烈运动可使体温上升到39C。再者，孩的体温容易 比大人高，而且一天当中的波动也较大。" "在此有个通则：假若体温在37．2C--37．7C时，开始怀疑可 能是发烧，若超过37．7C，则是发烧。" <br/><br/><strong>勿对抗之</strong> <br/><br/>发烧本身不是疾病，而是一种症状。其实，它是体内抵抗感染 的机制之一。发烧甚至可能有它的用途：缩短疾病时间、增强抗生 素的效果、使感染较不具传染性。这些能力应可以抵消发烧时所经 历的不舒服。 如果你需要额外的缓解，可以试试下面的方法。 <br/><br/><strong>补充液体</strong> <br/><br/>当你感到热时，你的身体会流汗散热。但如果你流失大多水 分--例如当你发高烧时--你的身体会关闭汗腺，以阻止进一步的 水分流失。这使你更难对付发烧。解决之道就是补充液体。除了白 开水，医生们更偏好下列各种饮料； <br/>①果菜汁 这些液体含丰富的维他命及矿物质，尤其是甜菜汁及胡萝卜 汁。如果你想喝番茄汁，应选用低钠的产品。 <br/>②草茶 虽然任何茶皆提供液体，但有些特别适合发烧时喝。有一种是 将等量的干百里香、菩提花(linden)及洋甘菊(chalnomiie)混合。百 里香有杀菌作用，洋甘菊减轻发炎，菩提花促进流汗。将1茶匙的 上述混合物故入1杯沸水，浸5分钟，过滤并趁温的时候喝，一天 数次。 <br/>③菩提花茶 这茶单独喝也很好，有促进排汗以及退烧的功能。将1大匙菩 提花加入l杯沸水中。依上述方法制备，趁热喝，一天数次。 <br/>④柳树皮 柳树皮含有丰富的水杨酸，这是与阿司匹林类似的化合物，被 认为是"天然的退烧药。"泡成茶，酌量饮用。 <br/>⑤黑接骨木 这是另一个传统的退烧药。你若不适应阿司匹林，可以使用黑 接骨木荼，作法与上述相同。 <br/>⑥冰 如果呕吐情形不严重，可以吃冰块退烧。在制冰盒内倒入果 汁，冰成冰块。为了引诱发烧的小孩，可在冰盒的每一格内放入葡 萄或草莓。 <br/><br/><strong>湿敷</strong> <br/><br/>湿敷帮助降低体温。热的湿敷可退烧。但是当病人觉得热得很 不舒服时，应以冷湿敷取代。在额头、手豌、小腿上各放一湿冷毛 巾，其他部位应以衣物盖住。 <br/>假使体温上升到39.4C以上，切勿使用热敷退烧。应以冷敷处 理，以免体温继续升高。当冷敷布达到体温，应换一次，反复做到烧 退为止。 以海绵擦拭全身 蒸发也有降温作用。护理专家潘玛丽建议使用冷自来水来帮 助皮肤驱散过多的热。虽然你可以摄拭(用海绵)全身，但应特别加 强一些体墨较高的部位，例如腋窝及鼠蹊部。将海绵挤出过多的水 后，一次摄拭一个部位，其他部位应以衣物盖住。体温将蒸发这些 水分，有助于散热。 <br/>医生们警告，虽然酒精比水还容易蒸发，但它对发烧的病人可 能引起不适。再者，吸入酒精蒸气或甚至经由皮肤吸收酒精都对病 人不利。 <br/><br/><strong>泡澡 </strong><br/><br/>"每当我发烧，我经常会开始发抖。这时候，泡个温水澡是最舒 服不过了。"高斯尔博士说。 婴儿应以室温的温水池澡。另一种方式则是以湿毛巾包住婴 儿，每15分钟换一次。 <br/><br/><strong>勿忍痛 </strong><br/><br/>你若感到非常不舒服，可服用止痛药。维克利博士建议，成人 服用2片阿司匹灵或2片acetaminophen，每4小时服用一次。 Acetaminophen的优点是较少人对它过敏。 由于阿司匹林acetamlnoPllen的作用方式有些不同，因此你 若觉得使用任何一种皆无法有效地控制发烧，不妨两种并用。每6 小时服用2片阿司匹林及2片acetamin。phen。或先服用2片阿司 匹林，3小时后再服用2片acetaminophen。但服用这些药物前，需 先经医师同意。 让小孩服用acetaminophen 年龄低于21岁的小孩，应避免阿司匹林。因为阿司匹林可能 使发烧的小孩爆发雷氏症候群(Reye's syndrome)，这是一种有致 命性的神经疾病。应以acetaminoPhen代替。以每磅体重服用 5--7毫克的方式，计算acetaminoPhen的用量。每4小时服用一 次。"增加使用频率或超过适当剂量，都有危险。" <br/><br/><strong>穿衣适量</strong> <br/><br/>使用常识来判断穿衣服的多寡。如果你很热，则脱下过多的衣 物，使体内的热气可以散发出来。但假使你打寒颤，应以衣物裹身， 直到不冷为止。 特别注意小婴儿，因为当他们感到过热时，并不懂得卸下衣 物。其实，给小孩穿过多衣服或把他们置于酷热的场所，都可能引 起发烧。 <br/><br/><strong>调节室内温度</strong> <br/><br/>尽可能营造病房气氛，以利病人复原。勿使室温过高，德国医 师通常建议勿超过18．3C。同时，应让室内适度地透气，以帮助复 原，但勿使用通风设备。并保持柔和的光线，使病人放松心情。 <br/><br/><strong>想吃就吃</strong> <br/><br/>发烧期间，无需苦恼该吃什么或不该吃什么。有些医师偏好禁 食(只喝果汁)，直到烧退为止。有些医师则认为应该吃些东西才 好，因为身体发烧时，会消耗热量。总之，选择还是在你，想吃什么 就吃什么。只是别忘了补充足够的水分。 <br/><br/><strong>医学小常识 </strong><br/><br/>认识危险的记号，若出现下列情形，应看医生。 <br/><br/>·4个月以下的婴儿发烧。 <br/>·发烧连带领部僵硬。 <br/>·40．5℃以上的高烧，家庭疗法无济于事时。 <br/>．41．1C以上的高烧。 <br/>·持续5天以上的发烧。 <br/>另外，6岁以下的小孩，若口温超过38．8CC，可能引发惊风(痉 挛)。 <br/>有慢性病的成人，例如心脏疾病或呼吸道疾病的患者，可能无 法承受持续的高烧。 <br/><br/><strong>温度计使用须知</strong> <br/><br/>你的母亲或许只要摸摸你的额头就可以浏知你的体温。但若 你没遗传到这个诀窍，或你不太信任这种方式，只好藉助温度计的 读值。 <br/>下面教你如何得到最正确的结果： <br/>·使用水银温度计(玻璃制)前，先握住顶端，快速甩动一下，使水银 降至35．5℃以下。如果你担心这个动作会摔掉或打断温度计，可 以在床上作。 <br/>·吃喝完毕后，至少等30分钟，才测量体温。因为吃东西会改变口 温，因而影响正确的读值。 <br/>·将体温计合于舌下的凹陷处(左右皆可)。这部位较接近能反映体 内核心温度的血管。 <br/>·以嘴唇固定温度计，而不是用牙齿。以鼻呼吸，勿用口呼吸，以免 室温影响读值。将温度计含于舌下至少3分钟(有些专家偏好 5--7分钟)。 <br/>·5岁以下的幼儿，应以肛温取代口温。肛温通常比口温高1度左 右。肛温计较短，前端的球形较圆。 <br/>·使用肛温计时，让小孩趴在你的大腿上，用一手固定他的半边臀 部。以凡士林润滑肛温计的前端，小心地插入1寸左右，切勿用 力。水银将很快地开始上升，待水银不再上升后(约1一一2分钟 后)，将肛温计取出。 <br/>·若温度计不慎地在嘴巴或肛门内断裂，勿惊慌。这水银无毒，而且 通常仅是口腔表面或肛门衬膜的表面受刮伤。但你若无法找到所 有的玻璃碎片，应快看医生。 <br/>·使用后，以冷的肥皂水清洗温度计。切勿用热水清洗。也勿存放在 靠近热源的地方。 <br/>·使用电子温度计时，应依照说明书的指示。使用完毕，应以温的肥 皂水清洗管尖，或用酒精擦拭。应避免将水溅到读值表上。记得每 两年换一次电池。<br/><br/>参考：http://zhidao.baidu.com/question/18831139.html
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